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嫩煮燉鍋

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嫩煮燉鍋
加入了不存在於傳統食譜的胡蘿蔔的嫩煮燉鍋。
別稱都柏林燉鍋
起源地愛爾蘭
主要成分馬鈴薯, 香腸, 培根, 洋蔥

嫩煮燉鍋(英語:Coddle,也稱都柏林燉鍋)是一種愛爾蘭菜,因常用剩菜製作,故沒有一個具體的配方。但是,最常見的食譜包括切成片層層堆疊的豬肉香腸培根,大塊土豆,切片洋蔥胡椒香草(芹菜或者香蔥)。傳統上,它也會加入大麥健力士黑啤。

嫩煮燉鍋特別地和愛爾蘭首都都柏林聯繫在一起。[1][2][3] 據說是作家肖恩·奧凱西喬納森·斯威夫特最喜歡的菜餚,[4]也多次出現在提及都柏林的文獻中,包括詹姆斯·喬伊斯的作品。[5]

本菜餚是用切件燻肉和香腸自身的煮汁燉煮而成的。一些傳統的食譜就會要求另外加入少量的健力士黑啤,但在現代版本的食譜中非常罕見。燉鍋必須封蓋良好,以便蒸煮沒有被高湯覆蓋的材料。調味品都是通常都是胡椒,偶爾加上香菜。嫩煮燉鍋被視作愛爾蘭的懷舊菜譜,而且價格低廉,易於準備,需時甚短。它是在冬季的常吃菜餚。在天主教徒星期五不允許吃肉的時代,這頓燉鍋餐通常會是周四的菜色,用來清掉家庭裡所有剩餘的香腸或醃肉。

詞源

這個名字來自動詞coddle,意到在沸點以下水煮食物(見嫩煮雞蛋),又衍生出單詞caudle,法語「輕輕地煮開,煮半熟或燉煮」的意思。

參考文獻

  1. ^ A Little Irish Cookbook. Appletree. 1986. ISBN 0-86281-166-X. 
  2. ^ A traditional Irish cold weather treat Dublin coddle recipe. 24 April 2017 [15 January 2018]. (原始內容存檔於2021-02-12). 
  3. ^ From Bacon and Cabbage to Coddle: What is Ireland's national dish?. [15 January 2018]. (原始內容存檔於2020-11-08). 
  4. ^ O'Connor, Derek. Food that Only The Irish Eat (Apparently). Sunday Tribune (Sunday Tribune). September 21, 2008 [2018-08-08]. (原始內容存檔於2009-04-21) –透過Wayback machine.  免費閱讀
  5. ^ Veronica Jane O'Mara & Fionnuala O'Reilly. A Trifle, a Coddle, a Fry: An Irish Literary Cookbook. Wakefield: Moyer Bell. 1993. ISBN 1-55921-081-8.