巧克力噴泉

在比利時布魯塞爾的商店的巧克力噴泉。

在香港朗廷酒店的巧克力噴泉。

巧克力噴泉是一種用於製作巧克力火鍋的器具。典型的巧克力噴泉機有2-4英尺高，看起來像由被截去錐頂的圓錐體從底盆開始往上堆疊而成，頂部呈冠狀。加熱的底盆使巧克力一直保持在融化狀態。液狀的巧克力進入噴泉機中央的缸體，進而被旋轉的螺旋轉運輸到噴泉機頂部，再從頂部流回底部。流經的梯狀圓錐體製造了巧克力瀑布的效果，通常可用部份類型的水果、棉花糖等蘸取巧克力，讓巧克力凝結在水果、棉花糖上面，然後食用。

巧克力噴泉的種類

家用型巧克力噴泉機

巧克力噴泉一般可分為商業使用型和家庭使用型。基於製造廠商和價位的不同，巧克力噴泉的品質也不一樣。

商業使用型

商業使用型巧克力噴泉高度為27英寸到52英寸之間，其設計定位於面向專業的餐飲服務環境。這種巧克力噴泉通常由食品級不鏽鋼製成，所以較耐用。有的商業用型噴泉機可容納高達35磅的巧克力。

家庭使用型

家庭使用型巧克力噴泉高大約19英寸。這種巧克力噴泉的製作材料主要是塑料，可能包含一些不鏽鋼部件。有些公司也會生產全不鏽鋼的家用型噴泉機，通常可以使用洗碗機清洗。可容納的巧克力一般不會高於6磅。

巧克力噴泉專用巧克力

融化的巧克力對溫度非常敏感，因此通常使用可可脂含量非常高的考維曲巧克力。濃郁的可可脂可確保液化巧克力持續穩定的流動。如果使用的巧克力可可脂含量過低，就必須加入提高粘性的添加劑（一般使用植物油）。除非專門為巧克力噴泉設計的專門巧克力，一般的考維曲巧克力融化後的粘性度還是達不到流暢的循環流動的要求，因此還是要求額外加入植物油。由於植物油的加入會影響巧克力的香味和口感，推薦使用專用巧克力噴泉巧克力。大部分巧克力噴泉機底盤溫度不足以直接融化巧克力，因此通常先用微波爐把巧克力融化，再加入噴泉機。

專用高可可脂巧克力價格一般較高，另一種較便宜的選擇是巧克力口味的糖漿，也被稱為「巧克力塗料」。巧克力糖漿價格便宜，並且本身已經是液體，因此不需要先加熱融化，較方便。上乘的比利時巧克力雖然價格昂貴，但是其品質及口感非常優良。

歷史

巧克力噴泉的流行始於一家名為設計與實現的加拿大公司。但是其普及度相對較低，直到更多的公司，像自助餐增強和Sephra，開始步入巧克力噴泉的市場，並通過增加顧客群使產品更易見。

最初的市場完全是商業用型的巧克力噴泉，因為巧克力噴泉機上千元的昂貴价並要求特殊的維護保養。巧克力噴泉的市場開始普及到零售給家庭用戶是因為有些在宴席活動中看到商業版的巧克力噴泉機的顧客開始詢問是否可以購買家用型的。於是，在2004年底，Hellmann Group 公司開始在市場上推出供個人使用的懷舊巧克力噴泉機。Sephra緊跟其後，在2005年推出了一款高端的家用型巧克力噴泉機。這些新型的個人使用版價格定位於日常消費者並且容易操作。

巧克力噴泉進入零售市場一舉導致需求很快到達高峰。消費者對新穎的家庭版噴泉機非常興奮，巧克力噴泉也隨之常常成為人們討論的話題。因此，餐飲行業提供的餐飲服務中巧克力噴泉的要求也在增加。這也在巧克力火鍋界引起了一陣創新風。不同口味的香油被開發，如薄荷，橙子以及卡布其諾等，給巧克力帶來了新的口感。餐飲服務提供商還開始在白巧克力中加入食用顏色，以適應特殊假日以及宴席的需要。更有一些提供商以及家庭用戶開始發明一些特殊的，適合在噴泉機中流動順暢的非巧克力火鍋菜譜。其中較為流行的包括焦糖，起司，楓葉糖漿，牧場調料以及燒烤醬。由于越來越多的人開始使用噴泉機製作其他類型的非巧克力噴泉，其也因此成了名副其實的「火鍋噴泉機」。

如今，商業版的巧克力噴泉機已普遍使用於盛典，上流婚禮以及各種高級餐飲宴席，而家庭巧克力噴泉機更常見於生日晚會以及朋友聚會。

瑣事

2012年新北市兒童藝術節曾展出10公尺高的巧克力噴泉。瑞士一家巧克力製造商建了9公尺高的巧克力噴泉。美國拉斯維加斯的貝拉焦酒店內的讓.菲利普法式餅店有27英尺（8.2公尺）高的巧克力噴泉。

參見

• 巧克力火鍋