桑葚
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桑葚,又稱桑椹,俗稱桑子,是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實,橢圓形,長1—3釐米,表面不平滑。未成熟時為綠色,逐漸成長變為白色、紅色,成熟後為紫紅色或紫黑色,味酸甜。桑葚中含有多種功能性成分,如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等,有防癌、延緩衰老、抗發炎、增加血管彈性等效果,也有護眼、助消化、防白髮的好處。[1]
別名
葚(《爾雅》)、桑實(《說文》《玉篇》)、烏椹(《本草衍義》)、文武實(《素問病機保命集》)、黑椹(《本草蒙筌》)、桑棗(《生草藥性備要》)、桑葚子(《本草再新》)、桑果(《江蘇植藥志》)、桑粒(《東北藥植志》)、桑藨(《四川中藥志》)
按《佩觿》云:「以鐵椹之『椹(zhēn/ㄓㄣ)』爲桑葚,非,『葚(shèn/ㄕㄣˋ)』字不當从木。」
來源
為桑科植物桑的果穗。植物形態詳桑葉。
採集
4~6月當桑葚呈紅紫色時採收,曬乾或略蒸後曬乾。
營養成分
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
180 kJ(43 kcal) | |
9.80 g | |
糖 | 8.10 g |
膳食纖維 | 1.8 g |
0.39 g | |
飽和脂肪 | 0.027 g |
單元不飽和脂肪 | 0.041 g |
多元不飽和脂肪 | 0.207 g |
1.44 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 9 μg |
硫胺(維生素B1) | (3%) 0.029 mg |
核黃素(維生素B2) | (8%) 0.101 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.620 mg |
(3%) 0.125 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (4%) 0.050 mg |
葉酸(維生素B9) | (2%) 6 μg |
維生素B12 | (0%) 0.00 μg |
膽鹼 | (3%) 12.3 mg |
維生素C | (44%) 36.4 mg |
維生素D | (0%) 0 IU |
維生素E | (6%) 0.87 mg |
維生素K | (7%) 7.8 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (4%) 39 mg |
鐵 | (14%) 1.85 mg |
鎂 | (5%) 18 mg |
磷 | (5%) 38 mg |
鉀 | (4%) 194 mg |
鈉 | (1%) 10 mg |
鋅 | (1%) 0.12 mg |
其他成分 | |
水 | 87.68 g |
0.0 g | |
咖啡因 | 0 mg |
灰分 | 0.69 g |
膽固醇 | 0 mg |
可可鹼 | 0 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
含糖、蛋白質、脂肪、鞣酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿蔔素和花青素。桑葚油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。
桑葚中含水分85.6%,灰分0.56%,總酸度0.97%,粗纖維0.89%,粗蛋白1.01%,總糖14.1%,還原糖2.27%,主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三種糖類;其胺基酸組成種類齊全,符合世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)提供的參考蛋白模式值;微量元素硒和維生素C含量較高,分別為4.6μg/100g和9.95μg/g,黃酮類化合物含量0.41%。[2]
參考文獻
- 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編,二版,台北市,三藝文化,2006(民95)頁,560面。