舒芙蕾
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舒芙蕾(法語:soufflé),又譯蛋奶酥[註 1],梳乎厘、或稱作舒芙蕾,是一種源自法國的甜品,經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」(souffle pancake.) 主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞 souffler 的過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與卡士達結合時的情況。雖然多製成甜品,但也可以加入起司或馬鈴薯當成正餐食用。
歷史
舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道,但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由 Vincent La Chapelle 出版的「Le cuisinier moderne」已有關於舒芙蕾食譜的記載,直至1845年 Eliza Acton 推出的「Modern Cookery」一書將這種食品變得普及起來[2]。而在《牛津美食指南》(Oxford Companion to Food)一書中則指舒芙蕾應於1782年才首次出現[3]。
構成部分
每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成:
- 添加了香味的鮮奶油汁或醬製成的底部
- 打勻了的蛋白
底部提供了整個食物的味道,而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括起司、巧克力、香蕉、檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來(烘焙式甜甜圈也有類似現象,但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況[4]),因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。
舒芙蕾對容器並無特定的要求,相反,各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷製成的模子。這些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器,除了底部其餘部份均做了拋光處理,外圍壓有凹凸花紋。
製作方法
材料:蛋白2粒、蛋黃一粒、麵粉一湯匙、糖二湯匙、牛奶五十毫升、香草精適量
做法:
- 先把烤箱預熱至200攝氏度,把牛奶放進微波爐加熱。
- 加一湯匙的糖在蛋黃中並打至淡黃色,加入適量的香草精拌勻。
- 篩過麵粉,加入步驟2的蛋黃中,並拌入已加熱過的的牛奶,放涼備用。
- 將蛋白打至起泡,並加入剩餘的糖打至企身。
- 將步驟三的混合物加入蛋白中拌勻,並倒入杯中至八分滿。
- 放入預熱的烤箱,烤約15分鐘。
文化影響
在流行科幻電視劇《神秘博士》中,第11與12任博士的搭檔 Clara Oswald 曾被稱為「舒芙蕾女孩」。
注釋
參考文獻
- ^ 香港的外來語. [2007-12-26]. (原始內容存檔於2017-08-06).
- ^ Food Facts & Trivia:Souffle. [2007-12-26]. (原始內容存檔於2008-01-05).
- ^ The Food Timeline:History notes:eggs. [2007-12-26]. (原始內容存檔於2008-01-04).
- ^ Baked Doughnuts Recipe. [2007-12-27]. (原始內容存檔於2007-12-23).