醃菜
醃菜（又名鹹菜），古稱菹[1]（ㄐㄩˉ[2] [3]），主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。
在沿海滷水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。
醃菜種類
- 重慶涪陵榨菜
- 廣東潮汕鹹菜
- 廣東潮汕貢菜
- 廣東潮汕橄欖糝
- 廣東潮汕橄欖菜
- 天津冬菜
- 上海鹹白菜
- 上海醃雪裡蕻
- 浙江乾菜筍
- 浙江蕭山蘿蔔乾
- 福建鹹竹筍
- 河南開封五香大頭菜
- 吉林延邊朝鮮泡菜
- 山東濰坊地環
圖片
-
涪陵榨菜
參考
- ^ 菹 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），漢典
- ^ 教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始內容存檔於2021-06-03）.
- ^ 教育部 異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始內容存檔於2021-07-06）.
