辣條
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| 起源地 | 中國大陸 | ||||||
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| 地區 | 湖南省 | ||||||
| 主要成分 | 麵粉或黃豆、辣椒、食鹽 | ||||||
| 常用成分 | 食品添加劑、食用油 | ||||||
| 375 千卡 (1570 千焦) | |||||||
營養成分表 （每100 克） |
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辣條，一般由麵粉或者豆皮製作而成。豆製品辣條稱「膨化豆製品」、麵製辣條稱「調味麵製食品」[1][2] ，是中國大陸知名零食之一。
辣條最早源於湖南省岳陽市平江縣[3]。一說1998年湖南發生特大洪災，劉衛平改湖南平江農村的長壽醬干原材料黃豆為麵粉，發明出辣條。辣條為了保質和增加風味會添加大量食品添加劑，因此時有健康和衛生的爭議。 [4]
製作辣條的知名廠商有衛龍食品及玉峰食品，在中國大陸以外也有銷售辣條，如透過亞馬遜等管道即可購買。
2020年11月1日，首個辣條博物館在湖南長沙開館。[5]
類型
一般來說，辣條是呈現長條狀的圓柱體或是長條狀的扁平體，一種麵粉製作而成的零食；也有的辣條是以豆類壓成長條狀後加入辣椒粉而製成。 一般都有添加辣椒成份，使其口感辛辣，因而稱辣條，也有不少產品和地方稱為辣麵筋。味道帶有香料味、可選擇辛辣、微辣或麻辣等口味，大部分口感有嚼勁，口味偏重鹹。
根據中國食品安全標準，豆類製品的辣條為「膨化豆製品」[6]，使用麵粉製作的辣條標示為「調味麵製品」[7][8]。
爭議
無登記証的不合格辣條製作廠家大多隱身於農村地區小作坊中進行，為追求口感和色澤，多會使用大量添加劑，其中如使用不合格原料及製作方式，在其成品內會含有致癌物質[9]，甚至有報導稱有兒童因食用不合格的辣條而導致死亡[10]。
隨著監管力度加大，辣條生產環境也逐漸好轉，由原來的問題食品（如沒生產許可、衛生不合格等等）轉變為受到很多年輕人喜歡的零食，但近年仍有多起生菌感染的案例發生。辣條生產情況整體好轉，然而衛生等問題依然存在。辣條風行後各家小廠與網紅也加入這龐大商機市場競爭，導致辣條品質參差不齊。[來源請求]
市面上的辣條有時以肉類或是其他與辣條本身不相關的食物或物品（例如「唐僧肉」、「香菇絲」）命名。[11]導致購買者受到誤導。
參見
參考文獻
- ^ 学校周边“限制级”零食卖得火一小袋辣条有20种添加剂. 現代快報. 2014-09-09 [2014-12-02]. （原始內容存檔於2015-05-12） （中文（中國大陸））.
各種辣條的包裝上都印有「調味麵製品」字樣
- ^ 韓肖. 劣质"辣条"学校周边仍有出售 专家：应谨慎食用. 中國經濟網. 2014-12-25 [2015-01-12]. （原始內容存檔於2015-01-12） （中文（中國大陸））.
據了解，調味麵製品的俗稱就是辣條
- ^ “麻辣王子”走出网红辣条“晋升路”--湖南频道--人民网. hn.people.com.cn. [2019-09-01]. （原始內容存檔於2019-09-01）.
- ^ 聯合新聞網. 中國辣條風靡海外 被查添加防腐劑食安拉警報. 聯合新聞網. [2019-05-30]. （原始內容存檔於2019-05-30） （中文（臺灣））.
- ^ 楊光; 陳玄武. 唐李晗; 羅帥 , 編. 中國首個辣條博物館在長沙黃興步行街開館. 人民網. 2020-11-02.
- ^ 中華人民共和國食品安全標準《SB/T 10453-2007》
- ^ 中華人民共和國食品安全標準《T/ZZFSA001-2020》
- ^ 市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告. 國家市場監督管理總局. 2019年12月10日 [2022年4月7日]. （原始內容存檔於2022年4月7日）.
一、統一「辣條」類食品分類。各地市場監管部門對「辣條」類食品統一按照「方便食品（調味麵製品）」生產許可類別進行管理，凡與此不一致的，應當於2020年1月31日前調整到位。生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的相關規定使用食品添加劑，不得超範圍、超限量使用食品添加劑。
- ^ 劉婧婷; 劉敏. 央视曝光廉价辣条可致癌 营养师给出吃零食指引. 中國大陸: 人民網健康衛生頻道. 2014-12-02 [2014-12-02]. （原始內容存檔於2014-12-14） （中文（中國大陸））.
指出辣條的添加劑超標，經常吃或可致癌……好多辣條生產是在小作坊裡……有的不良商家還有可能使用地溝油，再者反覆油炸，會有致癌物質
- ^ 河南两名儿童中毒死亡 疑与所食辣条有关. 河南商報 (新浪網轉載). 2007-07-31 [2014-12-02]. （原始內容存檔於2016-03-04） （中文（中國大陸））.
- ^ 駱瓊. 王芳菲 , 編. 河南销毁70多吨不合格“辣条” 标值100余万元_新闻频道_映象网 (html). 新聞頻道. news.hnr.cn 1st (滎陽: 映象網). 映象網. 2015年5月25日: 1 [2017-03-17]. （原始內容存檔於2017-03-18） （中文（簡體））.