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飲食文化

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宋朝餐飲繪畫
南翔小籠包
日本懷石料理
食物的種類、烹調方式以至進食方法能反映不同的文化

飲食文化,是人類不斷開拓食源、開發食品、製造食器、消費食物的過程,以及以進食為基礎的習俗思想哲學,即由人們在飲食活動中的方式、過程和功能等結構組成的全部食事的總和。

概述

人類學家張光直認為「到達一個文化的核心的最佳途徑之一,就是通過它的肚子」[1]

飲食文化往往包含各種禮儀文化,例如食材的選擇、菜單的制定、烹飪的方法、餐具的選擇、食客的座次、食用的順序等等。

除此以外,在不同文化中,還規定了平日與節日所食用的食物,還有飲食的頻率、進食的時間等,也都屬於飲食文化中的重要一環。

在全球化的趨勢中,飲食文化也有趨於相同的一面。例如在全球流行的歐美快餐企業、方便食品零食等。

各地的傳統菜色大多以家庭為傳播單位,由父母傳授給下一代。過於複雜的菜式,則變為一種菜系在當地的餐廳或相應菜系的烹飪班或餐廳中傳授。

近年來,除了本地的飲食文化以外,還湧現了一些全世界所認同的飲食文化,例如:素食主義慢食運動等。

飲食也被認為是具意識形態的習慣,持續生產國家意象卻又毫不顯著的民族主義

歷史

古埃及

古羅馬

古希臘

中世紀

臺灣

中國

韓國

日本

香港

延伸閱讀

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·飲食部》,出自陳夢雷古今圖書集成

參考資料

外部連結