黑森林火腿

黑森林火腿（德語：Schwarzwälder Schinken）是一種在德國黑森林地區生產的干醃熏火腿。

自1997年起，「黑森林火腿」一詞在歐盟是一個受保護的原產地名稱，這意味著在歐盟銷售的任何標示「黑森林火腿」的產品必須來自德國的黑森林地區。然而，這一稱謂在非歐盟國家並不被認可，特別是在加拿大和美國，商業生產的各種類型和品質的火腿常以黑森林火腿的名義銷售。

準備工作

黑森林火腿可能需要三個月的時間來生產。生火腿先用鹽調味，再用大蒜、香菜、胡椒、刺柏漿果和其他香料調味。在醃製兩周後，去除鹽，火腿再陳化兩周。然後在不超過25°C（77°F）的溫度下，使用鋸末和冷杉或杜松樹刷子進行冷熏幾周，其外部幾乎變黑，並獲得獨特的風味。然後在出售前至少晾乾兩周。

特徵

黑森林火腿沒有骨頭，大約五分之一的脂肪。它的味道很明顯，在德國料理中很常見。它可以新鮮食用，例如放在黑麥麵包上或與水果一起食用，或作為烹調菜餚的配料。如果儲存得當，整片黑森林火腿可以保存數月。