糖蔥
![]() |
糖蔥又名白糖蔥,為台灣的傳統小吃,因其形狀如蔥一般,故名糖蔥。
起源
糖蔥起源於潮汕地區。
糖蔥的現狀
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/%E7%B3%96%E8%94%A5%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E3%80%82_%28%E5%AE%9C%E8%98%AD%E5%9C%8B%E7%AB%8B%E5%82%B3%E7%B5%B1%E8%97%9D%E8%A1%93%E4%B8%AD%E5%BF%83%29.jpg/250px-%E7%B3%96%E8%94%A5%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E3%80%82_%28%E5%AE%9C%E8%98%AD%E5%9C%8B%E7%AB%8B%E5%82%B3%E7%B5%B1%E8%97%9D%E8%A1%93%E4%B8%AD%E5%BF%83%29.jpg)
據糖蔥師父們表示,目前糖蔥技術正逐漸失傳,製作糖蔥的師父現已剩不到十人,而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程,雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝,但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「最甜的糖果」。台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在,師父們的糖蔥及製作表演,往往使民眾圍觀並且給予熱烈的掌聲。[來源請求]
製作流程
糖蔥的製作流程如下:[1]
- 把白砂糖加入等比例的水,混合後,將糖煮沸成為糖漿。
- 將糖漿倒進另一個炒菜鍋,炒菜鍋下方有一個裝滿冷水的大湯鍋,隔水冷卻,形成糖膏。
- 取出糖膏,雙手各持一尺長的棍子,將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯10分鐘,使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀,然後等待它冷卻。
- 最後將製作完成的糖蔥分剪成約3吋的長條狀,最後摻入花生粉即完成(有些地方不用花生粉)。