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黄喉

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水发黄喉

黄喉四川火锅中的一种食物,来自等家畜的主動脈弓,(一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管)在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火鍋之外,也有製作為木耳炒黃喉之用。另外,在貴州菜中,有宮爆黃喉這道菜。台灣則以蔥爆、鹽烤為主[1]

参考资料

  1. ^ 潘英俊. 粤厨宝典.菜肴篇(1), 第 1 卷. 广东科技出版社. 2021: 142. ISBN 9787535976468.