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黄喉

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水发黄喉

黄喉四川火锅中的一种食物,来自等家畜的主动脉弓,(一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管)在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火锅之外,也有制作为木耳炒黄喉之用。另外,在贵州菜中,有宫爆黄喉这道菜。台湾则以葱爆、盐烤为主[1]

参考资料

  1. ^ 潘英俊. 粤厨宝典.菜肴篇(1), 第 1 卷. 广东科技出版社. 2021: 142. ISBN 9787535976468.