卡士达粉
![本页使用了标题或全文手工转换](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
![]() |
卡士达粉(Custard Powder,又称蛋粉、卡士达粉),是一种食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,易溶化,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和其他食品添加剂组合而成。把卡士达粉和水混合,即成卡仕达酱。
种类
常见的卡士达粉有奶味卡士达粉,普通卡士达粉,速溶卡士达粉等。其中速溶卡士达粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。传统的卡士达粉需要加水后加热到60℃-70℃,再冷却后使用。
使用
卡士达粉可用于制作卡仕达酱、奶黄馅、奶酪蛋糕及其他各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布丁、挞类等糕点中)。
后来香港厨师开始用于中式烹调。在糊浆中加入卡士达粉能产生鲜黄色;并能使其更松脆和使制品定形:在膨松类的糊浆中加入卡士达粉,经炸制后制品松脆而不软瘪;在勾芡加入卡士达粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]