卡士达粉
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吉士粉(Custard Powder,又称蛋粉、卡士达粉),是一种食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,易溶化,是由膨松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和其他食品添加剂组合而成。把吉士粉和水混合,即成卡士达酱。
种类
常见的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到60℃-70℃,再冷却后使用。
使用
吉士粉可用于制作卡士达酱、奶黄馅、起司蛋糕及其他各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中)。
后来香港厨师开始用于中式烹调。在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;并能使其更松脆和使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪;在勾芡加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]