咖央酱(马来语:kaya;印尼语:seri kaya;泰语:sang khaya;又名咖椰、加椰、咖吔、加椰酱、咖椰酱),是一种东南亚常见的甜点材料,用上椰浆、鸭蛋或鸡蛋、砂糖和黄油等材料隔水加热捞匀做成。咖央酱常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料,如:咖央吐司[1]。咖央酱在东南亚是广受欢迎的,主要表现在菲律宾、马来西亚、泰国、新加坡、文莱、以及印尼巨港[2],在香港则被用于西吐司的其中一种夹心馅料[3]。
历史
咖椰酱的起源不详,但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱(葡萄牙语:Doce De Ovos)高度相似,有观点认为是15世纪殖民马六甲的葡萄牙人将甜蛋酱带来,再经由马六甲土生葡裔改良成咖椰酱[4][5]。
制作方法
材料:椰浆1升、班兰叶4片、椰糖1kg、蛋黄10颗
做法:
- 班兰叶洗净,备用。
- 把鸡蛋和椰糖一起搅拌至糖溶化,加入椰奶搅拌均匀,过滤。
- 隔水煮,一直搅拌煮至浓稠即可,不停搅伴它,才会煮得顺滑。
- 收入冰箱里,随时都可以从冰箱里拿出来沾上吃用。
参考文献
马来西亚料理 |
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- 肉骨茶Bak Kut Teh
- 西刀鱼丸Swordfish Ball
- 新山粿条仔Kuey Teow Johor Bahru
- 炒粿条Char Kuey Teow
- 面粉粿 Flour Kuey
- 海南鸡饭Hainanese Chicken Rice
- 福建面Hokkien Mee
- 福建炒面Hokkien Fried Mee
- 板面Pan Mee
- 芽菜鸡Bean Sprouts Chicken
- 猪肠粉Chee Cheong Fun
- 鱼头米粉Fish Head Rice Noodle
- 鱼头炉Fish Head Hot Pot
- 三楼炒米粉Third Floor Fried Rice Noodle
- 鸡饭粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲鸡饭Claypot Chicken rice
- 咖喱面/咖喱叻沙Curry Mee/Curry Laksa
- 咖椰吐司Kaya toast
- 五香卤肉Loh Bak
- 淋面Lam Mee
- 蚝煎Oyster Omelette
- 云吞面Wonton Mee
- 酿豆腐Yong Tau Foo
- 七彩生鱼片Yusheng
- 猪肉粉Pork Noodle
- 三间庄猪肉丸粉Pork Ball Noodle
- 鸡丝河粉Chicken Noodle
- 炒菜头粿Fried Carrot Cake
- 客家面Hakka Mee
- 沙嗲朱律Satay Celup
- 渌渌Lok Lok
- 薄饼Pohpiah
- 星洲炒米Singapore-style noodles
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- 纸包鸡Paper Wrapped Chicken
- 卤面Lor Mee
- 擂茶 Lei Cha
- 客家算盘子Hakka suan pan zi
- 盐焗鸡 Salt Brined Chicken
- 佛跳墙 Fo Tiao Qiang
- 叉烧包 Cha Siew Bao
- 芙蓉烧包 Cha Siew Bao Seremban
- 芙蓉脆皮蛋挞 Crispy Egg Tarts Seremban
- 老鼠粉 Lao Su Fen
- 加椰角/Kaya角 Kaya Puff
- 怡保点心 Ipoh Dim Sum
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