咖央醬(馬來語:kaya;印尼語:seri kaya;泰語:sang khaya;又名咖椰、加椰、咖吔、加椰醬、咖椰醬),是一種東南亞常見的甜點材料,用上椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料,如:咖央多士[1]。咖央醬在東南亞是廣受歡迎的,主要表現在菲律賓、馬來西亞、泰國、新加坡、汶萊、以及印尼巨港[2],在香港則被用於西多士的其中一種夾心餡料[3]。
歷史
咖椰醬的起源不詳,但現有的咖椰醬與葡萄牙的傳統甜蛋醬(葡萄牙語:Doce De Ovos)高度相似,有觀點認為是15世紀殖民馬六甲的葡萄牙人將甜蛋醬帶來,再經由馬六甲土生葡裔改良成咖椰醬[4][5]。
製作方法
材料:椰漿1公升、班蘭葉4片、椰糖1kg、蛋黃10顆
做法:
- 班蘭葉洗淨,備用。
- 把雞蛋和椰糖一起攪拌至糖溶化,加入椰奶攪拌均勻,過濾。
- 隔水煮,一直攪拌煮至濃稠即可,不停攪伴它,才會煮得順滑。
- 收入雪櫃里,隨時都可以從雪櫃里拿出來沾上吃用。
參考文獻
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