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浓缩葡萄汁

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淋有浓缩葡萄汁的里考塔

浓缩葡萄汁意大利语Vincotto)是意大利的一种调味料,意大利文的意思是煮过的葡萄酒,但其实Vincotto不含酒精。这种糖浆原为农家女看到酿完酒后丢弃的酒渣,觉得可惜,于是拿回家用大锅熬煮。经过熬煮后的葡萄浆,在常温下至少可保持3年[1]

参考文献

  1. ^ 池田律子. 吃定義大利: 42種挑逗味蕾的美食地圖. 台北市: 马可孛罗. 2004. ISBN 9867890752.