雞肉派
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雞肉派,香港又称雞批,又称鸡肉馅饼,是一种以鸡肉为馅料、偏咸的馅饼,源自英国,也是香港一种普遍的西饼[1]。
做法
- 做法是先将牛油与糖霜拌匀至软滑,加入蛋拌匀,加入面粉用手轻轻拌成面团。
- 用保鲜纸包好放入冰柜冷冻。
- 鸡腿肉煮熟,将火腿,鸡腿肉,蘑菇加入腌料(港式雞肉派会使用绍兴酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉,传统英式雞肉派则不然),洋葱切粒。
- 先将洋葱炒香后,再加入鸡丁粒炒至半熟后加入其他材料略炒后盛起备用。
- 将其他白汁加入慢火将汁料煮至浓稠。
- 牛油煮融离火,然后放面粉搅到软滑为止。
- 取出面团做批皮,取一小块搓平铺在饼模上,然后放馅。,
- 再取一小块面团搓平铺在上面,用叉背在饼边压花,在批表刺气孔后扫上蛋汁。,
- 最后,放入焗炉烘焗至金黄色。
参见
参考资料
- ^ 梁雅婷. 失落的雞批 由殖民到本土. 明周. 2017-06-18 [2019-12-27]. (原始内容存档于2021-03-01).
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