雞批
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雞批,中國大陸和台灣又稱雞肉派,又稱雞肉餡餅,是一種以雞肉為餡料、偏鹹的餡餅,源自英國,也是香港一種普遍的西餅[1]。
做法
- 做法是先將牛油與糖霜拌勻至軟滑,加入蛋拌勻,加入麵粉用手輕輕拌成麵糰。
- 用保鮮紙包好放入冰櫃冷凍。
- 雞腿肉煮熟,將火腿,雞腿肉,蘑菇加入醃料(港式雞批會使用紹興酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉,傳統英式雞批則不然),洋蔥切粒。
- 先將洋蔥炒香後,再加入雞丁粒炒至半熟後加入其他材料略炒後盛起備用。
- 將其他白汁加入慢火將汁料煮至濃稠。
- 牛油煮融離火,然後放麵粉攪到軟滑為止。
- 取出麵糰做批皮,取一小塊搓平舖在餅模上,然後放餡。,
- 再取一小塊麵糰搓平舖在上面,用叉背在餅邊壓花,在批表刺氣孔後掃上蛋汁。,
- 最後,放入焗爐烘焗至金黃色。
參見
參考資料
- ^ 梁雅婷. 失落的雞批 由殖民到本土. 明周. 2017-06-18 [2019-12-27]. (原始內容存檔於2021-03-01).
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