馎饦
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日语写法 | |
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日语原文 | 餺飥 |
假名 | ほうとう |
平文式罗马字 | Hōtō |
日语写法 | |
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日语原文 | 小豆餺飥 |
假名 | あずきぼうとう |
平文式罗马字 | Azukibōtō |
馎饦亦称不托、汤饼,[1]面条随形而名的古称之一,[2]唐朝时相对凉面称冷淘,宋朝以后方称面条。[3] 馎饦传入日本后,成为山梨县(故甲斐国)的乡土料理,是由扁平的乌冬面加上蔬菜及味噌炖煮而成的一种面食。有时它被认为属于乌冬面的一种,但也有山梨人认为馎饦与乌冬面不同。因为馎饦大受欢迎,富士山河口湖一带商家,发展成为外带包装礼盒,成为山梨县人气土产商品。
历史
“馎饦”由北方游牧民族创造,或为古突厥语音译,魏晋南北朝时传入中原。原先为未发酵之面团揉光后搓成条状,再掐成半指长的小面段,至此类似今日之面疙瘩、猫耳朵。再将面段搓成两头翘、中间凹的小笆斗,或两头尖、中间扁的柳叶舟,最后放在菜羹、肉羹里煮熟。[4]
先秦已发明擀面杖,至宋朝手擀面才大行其道。此时已不流行面疙瘩式的“馎饦”,宋朝人所谓“馎饦”指的是新兴的手擀面。[4]南宋朱翌《猗觉寮杂记》记载“北人食面名馎饦”,南宋陆游《朝饥食齑面甚美戏作》记载“一杯齑馎饦,老子腹膨脝。坐拥茅檐日,山茶未用烹”,可见馎饦与中国百姓饮食的关系。
传入日本
奈良时代(710年-784年)馎饦从中国唐朝传入日本(一说为南宋中叶[4]),起先是用面粉揉制成绳状或是团状切割,后来逐渐演变为今日日本的馎饦。
据称武田信玄曾把馎饦当作军粮。馎饦源自武田信玄时期,是征战时,军士以在地食材入锅的乡土料理。武田家灭亡之后,德川家康在馎饦中加入尾张的味噌,直到今天,味噌口味仍被延续保存。故山梨县的餐厅店门口若摆放武田信玄的“风林火山”旗帜,就代表有馎饦。
烹煮
馎饦配料没有限制。
在山梨县就近取材再放入面粉和味噌即可,但一般材料有南瓜、里芋(小圆芋)、马铃薯、胡萝卜、白菜、葱、菇类、猪肉、鸡肉等。本来因为这是家庭料理,每一户都有自家的作法,但现代已逐渐统一的制法了。不另煮面而是直接把生面放入炖煮是它的特色。
吃法
一般在山梨县的家庭中被视为主食,也可以当作像味噌汤之类的配饭吃。
演变
有一种红豆馎饦,是在馎饦上放上像牡丹饼一样的红豆甜,是山梨县限定地区的甜点。