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| 刘伶醉酒酿造技艺 |
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| 申报地区或单位 | 唐山市 |
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| 分类 | 传统技艺 |
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| 序号 | 66 |
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| 编号项目 | Ⅷ-4 |
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| 登录 | 2007年 |
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| 第二批省级非遗项目 |
刘伶醉是河北徐水出产的一种白酒。[1][2][3][4]徐水当地酿酒历史悠久，最早有文字记载的酒坊为1126年当地梁氏家族所开设的“润泉涌烧锅”，[1][3][4]后虽屡败屡兴，后来者皆沿用原名以广招徕，直至最后一家创立于顺治年间的私人酒坊，因其位于徐水县城南门里，当地人俗称其为“南门里烧锅”，其产品“徐水原酒”则被当地人俗称为“干酒”。而部分建于金代的发酵池则一直沿用迄今。[1][2]除沿用旧名外，当地也用民间纪念刘伶之说将所产之酒命名为“刘伶醉”以招徕。[1][2][3][4]1948年解放军接管润泉涌烧锅，将酒列为战备物资，用于伤员外用消毒；[1]酒坊之后数度易名，后恢复了原“干酒”生产；后于1971年又以该酒为基础，投产浓香型“保定大曲”。1974年再将保定大曲进一步改良以提升品质；投产后打响知名度，第一次以民间早已广泛流传的“刘伶醉”正式命名，酒厂亦随之易名为“刘伶醉酒厂”。[1]2010年12月被私企巨力集团收购改制为民企。[1][2]刘伶醉乃以高粱、大麦、小麦、大米、小米、糯米、豌豆等粮食为原料，用续糟配料入窖、固态低温长期发酵、甑桶缓火混蒸、分段量质摘酒、分级长期贮藏的“老五甑”传统工艺酿成的浓香型白酒。[3]
参考文献
