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劉伶醉

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劉伶醉酒釀造技藝
河北省非物質文化遺產
申報地區或單位唐山市
分類傳統技藝
序號66
編號項目Ⅷ-4
登錄2007年
第二批省級非遺項目

劉伶醉河北徐水出產的一種白酒[1][2][3][4]徐水當地釀酒歷史悠久,最早有文字記載的酒坊為1126年當地梁氏家族所開設的「潤泉涌燒鍋」,[1][3][4]後雖屢敗屢興,後來者皆沿用原名以廣招徠,直至最後一家創立於順治年間的私人酒坊,因其位於徐水縣城南門裡,當地人俗稱其為「南門裡燒鍋」,其產品「徐水原酒」則被當地人俗稱為「干酒」。而部分建於金代發酵池則一直沿用迄今。[1][2]除沿用舊名外,當地也用民間紀念劉伶之說將所產之酒命名為「劉伶醉」以招徠。[1][2][3][4]1948年解放軍接管潤泉涌燒鍋,將酒列為戰備物資,用於傷員外用消毒;[1]酒坊之後數度易名,後恢復了原「干酒」生產;後於1971年又以該酒為基礎,投產濃香型「保定大曲」。1974年再將保定大曲進一步改良以提升品質;投產後打響知名度,第一次以民間早已廣泛流傳的「劉伶醉」正式命名,酒廠亦隨之易名為「劉伶醉酒廠」。[1]2010年12月被私企巨力集團收購改制為民企[1][2]劉伶醉乃以高粱大麥小麥大米小米糯米豌豆等糧食為原料,用續糟配料入窖、固態低溫長期發酵、甑桶緩火混蒸、分段量質摘酒、分級長期貯藏的「老五甑」傳統工藝釀成的濃香型白酒[3]

參考文獻