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扣肉

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梅菜扣肉

扣肉是一道用猪肉牛肉羊肉蒸制成的中国南方菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸至熟透后,最后将其倒盖于盘中的过程。通常作法有芋头扣肉梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品,罐头内的卤汁果冻状的。川菜三蒸九扣中烧白等菜肴与扣肉相当。

种类

梅菜

  • 南昌扣肉:江西赣菜自古烹调扣肉作为席上主馔。
  • 客家梅菜扣肉:源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。

块茎

叶菜

参见