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扣肉

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梅菜扣肉

扣肉是一道用豬肉牛肉羊肉蒸製成的中國南方菜餚。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後,最後將其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉梅菜扣肉。另外扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品,罐頭內的滷汁果凍狀的。川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當。

種類

梅菜

  • 南昌扣肉:江西贛菜自古烹調扣肉作為席上主饌。
  • 客家梅菜扣肉:源自粵閩贛交界客家人聚居的梅州地區。

塊莖

葉菜

參見