植物性饮食

植物性饮食是一种以植物性食物为基础的饮食方式。这些植物包含蔬菜类、谷类、豆科类、水果类，仅含有极少或没有动物性食品。^[1]^[2]

随著时间的推移，这个词语在使用上发生了变化。“植物性饮食”有时被用来指纯素饮食，亦即不含任何动物性食物；或被用来指素食饮食，亦不包含蛋、奶；也被用来指不同比例动物性食物的饮食，例如半素饮食只含有少量的肉。^[1]

截至1999年，据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而“耕地、淡水和能源资源的短缺”也使得这40亿人的大多数只能以植物性饮食为主。^[3]

术语

历史上有很多例子，植物性饮食被用来指不同比例动物性食物的饮食，从完全不含任何动物性食物（也就是纯素饮食），到只含少量的各种肉类。

《救命饮食》这本2005年的书，是由康乃尔大学营养生化学的名誉教授柯林·坎贝尔和他当医师的儿子坎贝尔二世所撰写，他们比较倾向于将植物性饮食等同于纯素饮食。

在各种不同的食物来源，植物性饮食已经被用来指：

纯素主义：只食用蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等植物的纯植物性饮食。
- 食果主义：以水果为食的纯素饮食。
- 生素食主义：以纯天然、未经烹煮和脱水等程序处理的食物为食的纯素饮食。
素食主义：饮食以蔬菜、水果、谷类、豆类为主，可能包含有蛋类、动物乳制品、或是水生动物。
- 蛋奶素：素食中含有蛋类和动物乳制品
- 蛋素：素食中含有蛋类
- 奶素：素食中含有动物乳制品
- 鱼素：素食中含有鱼类

^ ^1.0 ^1.1 Summerfield, Liane M. Nutrition, Exercise, and Behavior: An Integrated Approach to Weight Management 2nd. Cengage Learning. 2012-08-08: 181–182. ISBN 9780840069245. A plant-based diet is not necessarily a vegetarian diet. Many people on plant-based diets continue to use meat products and/or fish but in smaller quantities.
^ Tuso, Philip J.; Ismail, Mohamed H.; Ha, Benjamin P.; Bartolotto, Carole. Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. The Permanente Journal (Kaiser Permanente). Spring 2013, 17 (2): 61–66 [2017-09-12]. PMC 3662288 . PMID 23704846. doi:10.7812/TPP/12-085. （原始内容存档于2021-03-23）. ... a plant-based diet, which we define as a regimen that encourages whole, plant-based foods and discourages meats, dairy products, and eggs as well as all refined and processed foods.
^ David Pimentel, Marcia H. Pimentel, Food, Energy, and Society, CRC Press, 2007, p. 67.