火腿
火腿（英语：Ham），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪肉和鸡肉后腿。或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成的“三明治火腿”。营养成份主要为蛋白质、铁质及维生素B1。
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历史
在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前，将新鲜食物以食盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿，已经成为高级食品。
各地的火腿
中国
- 浙江金华火腿，又名南腿
- 云南宣威火腿，又名云腿
- 江苏如皋火腿，又名北腿
- 江西安福火腿
- 湖北鄂西火腿（恩施火腿）
- 贵州威宁火腿、盘县火腿
- 安徽黄山火腿（皖南休宁火腿）
- 四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿
- 云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿（盘腿）
- 甘肃陇西火腿
- 江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。
西班牙
意大利
- 帕尔玛火腿（Prosciutto）
- 寇帕火腿（Capocollo/Coppa）
- 意式烟肉（Pancetta）
- 古拉泰勒火腿（Culatello）
- 五花熏肉（Speck）
- 风干猪面颊肉（Guanciale）
英国
- 约克火腿（York Ham）
美国
- 斯密斯菲尔德火腿（Smithfield Ham），又名“维珍尼亚火腿”（Virginia Ham）
德国
- 慕尼黑火腿（Münchner Schinken）
- 黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）
法国
- 巴黎火腿（Jambon de Paris）
三明治火腿
或称压制火腿、“压型火腿”，常以猪肉的肉泥制作，以塑胶膜封装，方的叫“方火腿”，圆的叫“火腿肠”，通称“火腿”。常用于三明治。
