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火腿

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火腿(英語:Ham),是經過鹽漬煙燻發酵乾燥處理的醃製動物後腿,一般用豬肉雞肉後腿。或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質鐵質維生素B1

歷史

在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前,將新鮮食物以食鹽醃製並脫水,是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一,世界各地均有食用火腿的歷史。現代一部分以特殊方法製造的火腿,已經成為高級食品。

各地的火腿

中國

香港九龍一市場內售賣的浙江金華火腿與雲南宣威火腿
徽州刀板香

西班牙

意大利

英國

美國

德國

  • 慕尼黑火腿(Münchner Schinken)
  • 黑森林火腿(Schwarzwälder Schinken)

法國

三明治火腿

或稱壓制火腿日語プレスハム、「壓型火腿」,常以豬肉的肉泥製作,以塑膠膜封裝,方的叫「方火腿」,圓的叫「火腿腸」,通稱「火腿」。常用於三明治

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