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寿桃籺
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粤语拼音 hat6
汉语拼音

,是粤西茂名湛江广西钦州玉林北海一带以糯米沾米木薯粉制作的糕点小吃的通称。相传古代岭南地区的先民以“籺”来祭祀祖先和神灵,而后演变成日常食物,如今民间逢年过节、贺寿嫁娶仍有“做籺食籺”的习俗。籺的种类多样,做法不一,咸、甜并存。

种类

  • 水籺[1]广西合浦称盖籺,广西灵山县称水糕籺,其他地区多称簸箕炊,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名。用石磨将大米磨成米浆后,均匀倒入簸箕状蒸炉,待蒸熟后再淋上一层米浆,重复数次后出炉,切开后淋上调味料待食。
  • 寿桃籺(寿头籺):一般用于婚庆、寿辰、乔迁等喜事,以形如寿桃而得名(某些地区呈条状),做法跟包子相似。咸味的馅料有猪肉、绿豆、虾仁、韭菜、香菇、萝卜丝,甜味的馅料有芝麻、椰丝、木瓜丝、花生、毛艾、冬瓜糖和莲藕。为了防止沾手,通常在籺底部贴上菠萝叶,又在籺面上点上红印,以示喜庆吉祥[2]
  • 艾籺(田艾籺):与寿桃籺做法一致,用料加入了艾叶捣成的艾蓉,籺皮呈墨绿色,馅料为甜味的椰丝、木瓜丝和花生。
  • 古粽籺(裹粽籺):与咸粽子类似,多为长条状。
  • 灰水籺(枧水粽):与甜粽子类似,以枧沙(或黄豆荚灰水)过滤后的水与糯米浸泡做成,呈金黄色,蘸糖食用,有些会加入红枣等作为馅料。
  • 糖板籺:与年糕类似。大型的糖板籺又称大笼籺。
  • 白糍籺:与糖心糍类似。
  • 生菜籺(生菜包):用生菜叶包裹的糯米饭团。
  • 薯包籺(姨包籺):盛行于高州一带,以木薯粉包裹花生、猪肉、虾米、香菇制成,外观晶莹剔透,拌以酱油、辣椒或者醋等调味。
  • 鸡窝籺(碗籺):盛行于博白合浦一带,由米浆倒入小碗蒸炉蒸制而成,蒸熟后籺中间会凹下去,形同鸡窝,故名鸡窝籺,有咸、甜两口味[3]
  • 禾乸籺:盛行于高州一带,由柴火煎煮米浆而成,讲究用油、火候。
  • 元麻籺(梢叶籺):盛行于合浦一带,与甜艾籺做法相似,艾叶苎麻叶子代替。
  • 鸡屎藤籺:广西北海一带有农历三月三吃鸡屎藤籺的习俗,一般将鸡屎藤叶绞汁,和米粉做成条状的鸡屎藤籺,煮成糖水食用[4]

参考资料

  1. ^ 水籺_钦州报业网. db.gxqzxw.com. [2021-11-19]. (原始内容存档于2021-11-19). 
  2. ^ 《红豆》2019.08:【特约专栏】八桂馋经(七) | 欧式林_簸箕. www.sohu.com. [2021-11-19] (英语). [失效链接]
  3. ^ 故乡的味道,博白特色小吃—鸡窝籺_曾千霖. www.sohu.com. [2021-11-19] (英语). [失效链接]
  4. ^ 探秘广西三月三传统“黑色料理”:鸡屎藤籺_新闻频道__中国青年网. picture.youth.cn. [2021-11-19]. (原始内容存档于2021-11-19).