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壽桃籺
正體字
簡化字
粵語拼音 hat6
漢語拼音

,是粵西茂名湛江廣西欽州玉林北海一帶以糯米沾米木薯粉製作的糕點小吃的通稱。相傳古代嶺南地區的先民以「籺」來祭祀祖先和神靈,而後演變成日常食物,如今民間逢年過節、賀壽嫁娶仍有「做籺食籺」的習俗。籺的種類多樣,做法不一,鹹、甜並存。

種類

  • 水籺[1]廣西合浦稱蓋籺,廣西靈山縣稱水糕籺,其他地區多稱簸箕炊,因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而得名。用石磨將大米磨成米漿後,均勻倒入簸箕狀蒸爐,待蒸熟後再淋上一層米漿,重複數次後出爐,切開後淋上調味料待食。
  • 壽桃籺(壽頭籺):一般用於婚慶、壽辰、喬遷等喜事,以形如壽桃而得名(某些地區呈條狀),做法跟包子相似。鹹味的餡料有豬肉、綠豆、蝦仁、韭菜、香菇、蘿蔔絲,甜味的餡料有芝麻、椰絲、木瓜絲、花生、毛艾、冬瓜糖和蓮藕。為了防止沾手,通常在籺底部貼上菠蘿葉,又在籺面上點上紅印,以示喜慶吉祥[2]
  • 艾籺(田艾籺):與壽桃籺做法一致,用料加入了艾葉搗成的艾蓉,籺皮呈墨綠色,餡料為甜味的椰絲、木瓜絲和花生。
  • 古粽籺(裹粽籺):與咸粽子類似,多為長條狀。
  • 灰水籺(梘水粽):與甜粽子類似,以梘沙(或黃豆莢灰水)過濾後的水與糯米浸泡做成,呈金黃色,蘸糖食用,有些會加入紅棗等作為餡料。
  • 糖板籺:與年糕類似。大型的糖板籺又稱大籠籺。
  • 白糍籺:與糖心糍類似。
  • 生菜籺(生菜包):用生菜葉包裹的糯米飯糰。
  • 薯包籺(姨包籺):盛行於高州一帶,以木薯粉包裹花生、豬肉、蝦米、香菇製成,外觀晶瑩剔透,拌以醬油、辣椒或者醋等調味。
  • 雞窩籺(碗籺):盛行於博白合浦一帶,由米漿倒入小碗蒸爐蒸製而成,蒸熟後籺中間會凹下去,形同雞窩,故名雞窩籺,有鹹、甜兩口味[3]
  • 禾乸籺:盛行於高州一帶,由柴火煎煮米漿而成,講究用油、火候。
  • 元麻籺(梢葉籺):盛行於合浦一帶,與甜艾籺做法相似,艾葉苧麻葉子代替。
  • 雞屎藤籺:廣西北海一帶有農曆三月三吃雞屎藤籺的習俗,一般將雞屎藤葉絞汁,和米粉做成條狀的雞屎藤籺,煮成糖水食用[4]

參考資料

  1. ^ 水籺_钦州报业网. db.gxqzxw.com. [2021-11-19]. (原始內容存檔於2021-11-19). 
  2. ^ 《红豆》2019.08:【特约专栏】八桂馋经(七) | 欧式林_簸箕. www.sohu.com. [2021-11-19] (英語). [失效連結]
  3. ^ 故乡的味道,博白特色小吃—鸡窝籺_曾千霖. www.sohu.com. [2021-11-19] (英語). [失效連結]
  4. ^ 探秘广西三月三传统“黑色料理”:鸡屎藤籺_新闻频道__中国青年网. picture.youth.cn. [2021-11-19]. (原始內容存檔於2021-11-19).