霍列什
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![]() 一碗霍列什 | |
类型 | 炖菜 |
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起源地 | 伊朗 |
主要成分 | 肉类、蔬菜、香料 |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Khoresh_Bademjan.jpg/220px-Khoresh_Bademjan.jpg)
霍列什(波斯语:خورش,Khoresh)是伊朗式炖菜的总称,有很多不同种类,通常搭配米饭食用。霍列什在波斯语的字面意义是指“可以吃的东西”。派生自动词خوردن(khordan “吃”)的现在时词干خور(khor-)。
霍列什泛指伊朗、阿富汗及库尔德餐中的各种炖菜,常作为抓饭的配菜。在伊朗饮食中,霍列什种类繁多,每种霍列什都有其独特的配料。最常见的是蔬菜霍列什。伊朗的炖菜中还常常会加入番红花调味。
伊朗菜中最出名的霍列什包括蔬菜杂炖、红石榴核桃炖鸡、豌豆炖羊肉、炖茄子(Bademjan)等等。
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