霍列什
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2024年8月17日) |
![]() 一碗霍列什 | |
類型 | 燉菜 |
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起源地 | 伊朗 |
主要成分 | 肉類、蔬菜、香料 |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Khoresh_Bademjan.jpg/220px-Khoresh_Bademjan.jpg)
霍列什(波斯語:خورش,Khoresh)是伊朗式燉菜的總稱,有很多不同種類,通常搭配米飯食用。霍列什在波斯語的字面意義是指「可以吃的東西」。派生自動詞خوردن(khordan 「吃」)的現在時詞幹خور(khor-)。
霍列什泛指伊朗、阿富汗及庫爾德餐中的各種燉菜,常作為抓飯的配菜。在伊朗飲食中,霍列什種類繁多,每種霍列什都有其獨特的配料。最常見的是蔬菜霍列什。伊朗的燉菜中還常常會加入番紅花調味。
伊朗菜中最出名的霍列什包括蔬菜雜燉、紅石榴核桃燉雞、豌豆燉羊肉、燉茄子(Bademjan)等等。
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