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蓮藕

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切片蓮藕

,又稱藕,是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖,別稱有藕節午節湖藕果藕菜藕水鞭蓉荷藕光旁蓮菜(陝西、山西)等,藕微甜而脆,可生食也可做菜,在中國主要為七孔藕九孔藕

中醫認為其藥用價值相當高。根據《本草綱目》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把藕稱為靈根

蓮藕原產於中國,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品。

幼嫩的藕又稱作藕帶,也可食用,口感脆嫩。

成分

蓮藕可食用部分達88%。每100g含能量約293kj,水份80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g,膳食纖維1.2g,碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、243mg,44.2mg、39mg,19mg、1.4mg、0.23mg、0.11mg、58mg、0.39μg。

參考來源

參考文獻

  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 

外部連結