夏威夷蓋飯
![]() 作為涼菜而非主食的夏威夷蓋飯,由鮪魚、醬油、海鹽、小蔥、甜洋蔥和海藻拌成 | |
類型 | 沙拉 |
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上菜順序 | 前菜、主菜 |
起源地 | ![]() |
地區 | ![]() |
主要成分 | 黃鰭鮪魚、海鹽、醬油、石栗、香油、黎姆、辣椒 |
夏威夷蓋飯(夏威夷語:Poke,發音:[poke],意為「切塊」)[3]是夏威夷人的一種料理生魚的方法,將生魚切塊,然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上[4]。
傳統上,夏威夷蓋飯在夏威夷作為一種涼菜,主要食材為小珊瑚魚和章魚,以海鹽醃漬好後輔以石栗和黎姆。黎姆在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物[5],在這裏通常是指可食用的海藻。
隨着日本移民的到來,日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變。除了原有的食材外,鮪魚更為流行[6],還可加有毛豆、日式海藻,調味料則變為醬油、小蔥以及香油和柚子醋,並以蓋飯的形式佐壽司薑作為主菜出售。
在傳到美國西岸後,主料則可選為鮭魚,當地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材,而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黃醬[7]
參見
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 Matt Dean Pettit. The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. 10 April 2018: 161 [2018-11-12]. ISBN 978-0-14-753058-5. (原始內容存檔於2022-04-03).
- ^ 2.0 2.1 Laudan, Rachel. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. 1996: 37–38 [2017-01-28]. ISBN 9780824817787. (原始內容存檔於2017-02-15).
- ^ 減重新潮流「夏威夷蓋飯」低卡無負擔?營養師揭「熱量魔鬼」在這裡|健康2.0. TVBS. 2022年12月1日.
- ^ Fairy Shanghai. 让你大“块”朵颐的“盖浇饭”,竟然能减肥!. 搜狐. [2018年11月13日]. (原始內容存檔於2019年1月9日).
- ^ Hale Kuamoʻo. ulukau HAWAIIAN ELECTRONIC LIBRARY. [2022年1月3日]. (原始內容存檔於2021年4月17日).
- ^ 6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情. 米芝蓮指南. [2018-11-13]. (原始內容存檔於2019-01-09).
- ^ 现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl. 聯合早報. [2018-11-13]. (原始內容存檔於2017-03-30).