牛油咖喱雞
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別稱 | 牛油咖喱雞 |
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起源地 | 印度 |
地區 | 德里[1][2][3][4][5] |
發明者 | 昆丹·拉爾·古吉拉爾[3][4] |
主要成分 | 牛油、番茄、雞肉、辛香料 |
牛油咖喱雞(印地語:मुर्ग़ मक्खनी,羅馬化:murġa makkhanī [mʊɾɣ məkːʰniː],意爲「雞肉牛油」)是一種印度的咖喱雞。本菜是由旁遮普廚師昆丹·拉爾·古吉拉爾(कुंदन लाल गुजराल;Kundan Lal Gujral)在1950年代的英屬印度德里所創。
牛油咖喱雞的做法包含將雞肉用酸奶和香料醃漬數小時,醃漬用香料可包含葛拉姆馬薩拉、薑、蒜、檸檬、萊姆、胡椒、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和辣椒等。
雞肉隨後可用饢坑窯烤(類似印度烤雞)或油煎,隨後加入由黃油、番茄、忌廉、洋蔥、孜然、阿魏、丁香、桂皮、芫荽、胡椒、胡蘆巴葉和綠豆蔻所做成的咖喱中。偶爾也加入腰果以增加咖喱濃稠度。最後用少許芫荽、牛油、胡蘆巴葉和忌廉做裝飾。和米飯或烤餅、饢等一起吃。
此菜色為知名印度菜之一,已廣傳至許多印度移民的國家(如英國)。
參見
參考文獻
- ^ Delhi’s original butter chicken. [2018-01-13]. (原始內容存檔於2017-12-23).
- ^ Laura Siciliano-Rosen. Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods. [2018-01-13]. (原始內容存檔於2017-09-12).
- ^ 3.0 3.1 Gujral, Monish. On the Butter Chicken Trail: A Dehli Darbar Cookbook 1.0. Delhi, India: Penguin India. 7 March 2013. ISBN 9780143419860.
- ^ 4.0 4.1 Hosking, Richard. Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 1. Blackawton: Prospect Books. 8 August 2006: 393. ISBN 9781903018477.
- ^ Origin of Butter Chicken – Indian or English?. Indian Street Food Co. [10 June 2017]. (原始內容存檔於2017年9月9日).