咖啡加工

巴拿馬波奎提的傳統咖啡風乾

咖啡加工是一種將咖啡樹的咖啡果轉換為生咖啡豆商品之工業過程。過程中將咖啡果的果實或果肉去除，留下種子或豆子，並將之烘乾。不同加工方式會影響咖啡在烘烤以及沖泡時期的口味。經加工處理過之生咖啡豆，有着未經加工前所沒有的特殊口感。

咖啡採摘

咖啡樹通常會在栽種後的三到四年開花，在其後的兩到三年內值得大面積採摘的咖啡果實會在花的基礎上形成。 採摘咖啡果一般在開花後的八個月以後，期間咖啡果由綠色變為紅色，漸漸成熟。

絕大多數咖啡種植國家選用繁重的純手工摘取咖啡果。但像土地平坦、大量種植咖啡樹的巴西來說，機械化採摘更為普遍。具體的採摘方式有以下兩種：

串摘

無論咖啡果的成熟程度，所有的咖啡果被集體手工或者機器採摘。手工採摘者通常會在咖啡樹下預先鋪一張油布，然後用手擼下長在樹枝上的咖啡果，咖啡果因此落到油布上。咖啡果將會在採摘完畢後被收集裝袋。