湯圓
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湯圓 | |||||||||||||||||
繁體字 | 湯圓 | ||||||||||||||||
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簡化字 | 汤圆 | ||||||||||||||||
漢語拼音 | tāngyuán or tāngtuán | ||||||||||||||||
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漢語別稱㈡ | |||||||||||||||||
繁體字 | 圓仔 or 米圓 | ||||||||||||||||
簡化字 | 圆仔 or 米圆 | ||||||||||||||||
漢語拼音 | yuánzǐ or mǐyuán | ||||||||||||||||
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湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,由於製作方便又美味,因此廣為流傳,是上元與冬至應景的一種食品[1],寓意團團圓圓,是人民對於幸福生活的一種嚮往和期盼。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」;泉漳話(含台灣話)稱之為「圓仔」、「米圓」;潮州話稱之為「鴨母捻」、「圓」;興化話稱之為「丸囝」;馬祖話稱之為「湯丸」;福州話稱之為「元宵丸」;客家語稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。
湯圓大多為糯米製成,也有少部分以黃米製成,內餡較為常見的有芝麻、棗子、水果及鮮肉、菜肉等;也有小而無餡者,喚「小圓子」,以吳地最爲人識。湯圓內餡可甜餡或鹹餡或是無餡,相對於元宵只能甜餡而言豐富許多。
各地差異
江南
吳語稱湯糰,江南地區的湯糰以寧波湯糰尤為出名。寧波湯糰採用吊漿技法,即將糯米磨成水磨粉,隨後配以用芝麻、豬油和白砂糖合成的黑洋沙餡,以其色白發光,糯而不粘而著名[2],故現在寧波鄰近地區,如上海的湯糰做法也多採用寧波湯糰的做法。不過上海郊縣本地人家仍照老法,做菜肉、黑洋酥、棗子、豆沙四味,分做圓、圓長、一頭尖、兩頭尖樣式。今知名的寧波湯糰老字號有缸鴨狗等[2],上海城隍廟的寧波湯糰店也十分有名。此外酒釀小圓子也是江南地區的一道名點,色白無餡,湯甜微醺,開春時節最興。
四川
每年春節期間,在四川當地都有吃湯圓的習慣,尤其是大年初一和十五這兩天,有團圓的象徵意義。此外,湯圓分甜味和鹹味,甜的餡料以紅糖、黃糖為主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;鹹味的餡料多以肉末與宜賓芽菜等製成。
福州
福州的湯圓又稱米𥻵。𥻵的製作方法介於元宵和湯圓之間,是通過搓半濕的糯米米粉製成。沒有餡料,用開水煮熟撈出,食用時會裹上豆粉、黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上,煮熟的湯圓會先和福橘(橘子,可帶橘葉)擺放在一起供奉祖先, 然後再由全家一起當早餐食用。
香港
湯圓在香港沒有特定的食用時節,但以秋冬季較受歡迎,市民會在中秋、冬至、農曆新年及元宵製作湯圓[3],寓意團團圓圓,同時商店及餐廳也會準備較多的湯圓出售。事實上,香港很多甜品店一年四季也有在供應湯圓。傳統港式湯圓主要以花生顆粒、芝麻蓉及紅豆蓉作餡料,並以紅糖及薑煮成甜湯[4]。新派港式湯圓則包含紫薯、綠茶、南瓜、奶黃等材料,也有把湯圓外皮做成不同顏色,以及製作成動物或水果的形象[5]。
台灣
傳統湯圓通常比較小,無餡料,烹調時通常加紅糖或黑糖和水一起煮,是為圓仔湯。鹹的吃法,則是加入蔬菜和肉類甚至火鍋料等材料,煮成鹹湯圓。
除了無餡料的傳統湯圓,近年來包餡的湯圓也後來居上,有花生、芝麻、紅豆、豬肉等內餡,平時商店超市及賣場也會販賣冷凍的包餡湯圓,尤其在冬至和元宵期間,湯圓多會有促銷打折的活動。
馬來西亞與印尼
馬來西亞與印尼有一種以棕櫚糖、黑糖、椰漿、糯米、食鹽製作,名為Klepon的類似湯圓的甜點椰絲球。
參考文獻
參見
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