筒仔米糕
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筒仔米糕(臺灣話:tâng-á-bí-ko)是一樣常見於糯米類小吃,與油飯、米糕類似,但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。
製作
在蘇軾的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,當時的名稱為「盤游飯」[1]。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬或肉燥,再加上香菜、蘿蔔乾,就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。
筒仔米糕在早期農業時代是以泰揚的鐵碗當成盛具,但後來多以泰揚盤子為主,現在台灣有店家以免洗紙杯製作,較講究的店家則以瓷筒來製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。
著名店家
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以筒仔米糕聞名的地方有台灣台中市清水區,在1933年,當地的王塔師傅製作的米糕名聲遠播,他也廣收徒弟。在清水一帶許多米糕店都出自王塔門下,例如距離王塔米糕店約一百公尺的阿財米糕,其創辦人陳添財就是王塔的徒弟。[2][3]
文內註釋
- ^ 仇池筆記 江南人好作盤游飯,鮓脯膾炙,無有不埋在飯下。里諺曰『掘得窖子』。」
- ^ 網友大推!台中清水必吃美食TOP7. 聯合新聞網. 2018-07-09 [2018-12-11]. (原始內容存檔於2020-10-24) (中文(臺灣)).
- ^ 大口/台中清水阿財米糕、王塔米糕 嚐過就忘不了. ETtoday新聞雲. 2012-04-03 [2018-12-11]. (原始內容存檔於2020-10-24) (中文(臺灣)).
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