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筒仔米糕

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筒仔米糕

筒仔米糕台湾话tâng-á-bí-ko)是一样常见于糯米小吃,与油饭米糕类似,但却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁。

有些店家会再淋上肉燥和加上肉松香菜萝卜干

制作

苏轼的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载,当时的名称为“盘游饭[1]。制作筒仔米糕时,先将糯米与香菇、红葱头、酱油、酒、油等一起炒香,然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒过的糯米料,之后再蒸。等熟了之后,倒扣于盘上,淋上甜酱或肉燥,再加上香菜、萝卜干,就成了筒仔米糕。

糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外,也有人以莲子、咸蛋等替换,创造不同的口感与风味。

筒仔米糕在早期农业时代是以泰扬的铁碗当成盛具,但后来多以泰扬盘子为主,现在台湾有店家以免洗纸杯制作,较讲究的店家则以瓷筒来制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具,但口感差异极大。

著名店家

位于台湾台中市清水区的阿财米糕

以筒仔米糕闻名的地方有台湾台中市清水区,在1933年,当地的王塔师傅制作的米糕名声远播,他也广收徒弟。在清水一带许多米糕店都出自王塔门下,例如距离王塔米糕店约一百米的阿财米糕,其创办人陈添财就是王塔的徒弟。[2][3]

文内注释

  1. ^ 仇池笔记 江南人好作盘游饭,鲊脯脍炙,无有不埋在饭下。里谚曰‘掘得窖子’。”
  2. ^ 網友大推!台中清水必吃美食TOP7. 联合新闻网. 2018-07-09 [2018-12-11]. (原始内容存档于2020-10-24) (中文(台湾)). 
  3. ^ 大口/台中清水阿財米糕、王塔米糕 嚐過就忘不了. ETtoday新闻云. 2012-04-03 [2018-12-11]. (原始内容存档于2020-10-24) (中文(台湾)). 

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