大高良姜
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科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 姜目 Zingiberales |
科: | 姜科 Zingiberaceae |
属: | 山姜属 Alpinia |
种: | 大高良姜 A. galanga
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二名法 | |
Alpinia galanga | |
异名 | |
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大高良姜(学名:Alpinia galanga)[4][5][6],别称高良姜、大良姜、南姜、 山姜、廉姜、良姜、良姜子、红豆蔻、红豆扣、红扣、红蔻、番郁金、诺卡及郭哈等 [3][7],在粤菜烹饪的专业术语中称潮汕姜 [8],为姜科山姜属植物[4]。
分布
本种原产于中国南部、马来西亚、菲律宾、印尼爪哇及加里曼丹岛[9],现分布于中国大陆、台湾、越南、菲律宾、泰国、缅甸、柬埔寨、老挝 、马来西亚、新加坡、印尼加里曼丹岛、印度及孟加拉等亚洲地区,以及南美洲的苏里南等地[1]。中国国内分于广西、海南、广东、香港、云南及四川等地[4]。常生于海拔100-1300米之阴湿草丛、灌木丛及林下[10],本种为人工引种栽培种[7]。
形态特征
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Gardenology.org-IMG_7562_qsbg11mar.jpg/220px-Gardenology.org-IMG_7562_qsbg11mar.jpg)
大高良姜是一种多年生丛生草本植物[4],丛生状[9],植株高约1.5[11]-2[4]米。根状茎淡棕红色[9],块状[11],具节,稍带辛辣味[4],茎杆芦苇状[12]。
叶
叶为长圆形、长圆状披针形或披针形[11],2列[4],先端短尖或渐尖,基部渐狭,叶背披长柔毛或两面无毛,叶缘白色[13]披绒毛[12],干时褐色[10],长约20[11]-50[13]厘米,宽约5[11]-10[10]厘米;叶柄短,披柔毛,长约5-10毫米[11];叶舌近圆形,披柔毛,长约4-6毫米[11]。[10]
花
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f5/Alpinia_galanga_%28L.%29_Willd.jpg/220px-Alpinia_galanga_%28L.%29_Willd.jpg)
花为绿白[10]或淡白色[11],清香[4],多花散生排列成圆锥花序,顶生[4],直立[13],长约20-35厘米[11];花序轴密披短柔毛[11][13];分枝多而短,有时披毛,分枝长约2-5厘米[11];每分枝上有花3-6枚;花梗长约4-10毫米[13];总苞片条状披针形,无毛或披毛[11];小苞片披针形或长圆状披针形[13],膜质[11],与苞片迟落,长约4-8毫米[11];花萼筒状,果时宿存,长约6[4]-12毫米[11];花冠冠筒略长于花萼管[13],长约6[4]-12毫米[11];花冠侧裂片长圆形,长约1.2[13]-1.8[11]厘米;后方裂片较大[11];唇瓣倒卵状匙形,由顶端2深裂至近瓣柄处[13],基部收窄成长柄状[13],白色带红色线条,全缘或具圆齿状齿[11],长可达1.8-2厘米[13],宽约5-7毫米[13];退化雄蕊长于唇瓣的基部两侧[13],淡紫色,呈细齿状至线形,长约2-10毫米[10];子房下位,无毛[4];花柱柱头膨大[4];花丝长约1厘米;花药2药室,长约5-8毫米[11]。[10]
果
果为蒴果[4],长圆形,中部稍收缩,表面平滑或略有皱缩,质薄,白色的管状花萼宿存[13],成熟时橙红或枣红色[4],不开裂,易破碎,内含种子3-6颗,果长约1-1.5厘米,直径约8厘米[13]。[10]
用途
食用与调味
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Alpinia_galanga.jpg/220px-Alpinia_galanga.jpg)
大高良姜的根状茎可以食用,花及幼茎还可生食[12]。根块茎常作调味料;粤菜中,常以其为“料头”(炝锅起香)。
因为大高良姜(茎)质地坚韧,纤维木质化明显,使用时往往要将其捣碎。大高良姜(茎)加盐用石臼锤成细末,称“南姜麸”,可晒成干品,但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。[14]
捣碎的大高良姜还可供腌制桃李等水果[9],台南特色小吃番茄切盘中亦加入大高良姜的细末[9]。
香料
从大高良姜根状茎中可以提炼出名为爱曼利精的精油,可作香料之用。
医用
根茎
本种以干燥根茎入药,中药名为高良姜、良姜,味辛,性温,为中医临床用药,归类为散寒药、温胃药及行气止痛药,具散寒、温胃、行气止痛等功效,主治吐泻及胃脘冷痛等[15]。
果实
本种以干燥成熟果实入药,中药名为红豆蔻,药材主产于广西、海南、广东、云南及四川等省区[4],味辛,性温,归脾、肺经[16][17],中医归类为温里药及清热燥湿药[17],具燥湿散寒、温胃、醒脾消食[18]、行气止痛等功效[4][19],主治吐泻、胃脘冷痛、食积腹胀、噎膈反胃等[17],阴虚有热者禁服[17]。
中药红豆蔻以大高良姜的成熟果实入药,于秋季果实成熟变红时采收,清除杂质后阴干;本品呈长球形,中部稍收缩,表面红棕色或暗红色,略为皱缩,长约0.7-1.2厘米 ,直径约5-7毫米[20];先端残留黄白色的管状宿萼,基部具果梗痕[20];果皮薄,易破碎; 3室,每室含2枚种子;种子黑棕色或红棕色,呈扁圆形或三角状多面体形,表面披黄白色的膜质假种皮,胚乳灰白色[20];气香,味辛辣[19];传统经验则认为以粒大饱满、外表红棕色、不破碎、气香、味辛辣者为佳[19]。
参见
参考
- ^ 1.0 1.1 Alpinia galanga (L.) Willd.. 美國種質資源信息網路. 美国农业部. [2012-01-04]. (原始内容存档于2012-10-07).
- ^ Alpinia galanga (L.) Willd.. The Plant List. [2012-01-04]. (原始内容存档于2020-09-15).
- ^ 3.0 3.1 红豆蔻 Alpinia galanga (Linn.) Willd.. 中國自然標本館 NM 物種信息卡.[失效链接]
- ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 大高良薑 Dagaoliangjiang. 香港浸會大學中醫藥學院藥用植物圖像數據庫. [2012-01-04]. (原始内容存档于2020-09-15).
- ^ Alpinia galanga (L.) Sw.. 台灣植物資訊整合查詢系統,植物名彙. [2012-01-04]. (原始内容存档于2016-03-04).
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- ^ 7.0 7.1 高良薑. 台湾野外植物数据库. 特有生物研究保育中心. [2012-01-04]. (原始内容存档于2020-09-15).
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- ^ 11.00 11.01 11.02 11.03 11.04 11.05 11.06 11.07 11.08 11.09 11.10 11.11 11.12 11.13 11.14 11.15 11.16 11.17 11.18 11.19 紅豆蔻 (PDF). 四川植物誌 10: 614页.[永久失效链接]
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- ^ 13.00 13.01 13.02 13.03 13.04 13.05 13.06 13.07 13.08 13.09 13.10 13.11 13.12 13.13 13.14 大高良薑 (PDF). 海南植物誌 4: 97页.[永久失效链接]
- ^ 张新民:潮菜天下.广州,中山大学出版社,2011.2 ISBN 9787306038159 P148~149
- ^ 大高良薑. 意古中医.[永久失效链接]
- ^ 《南方藥用植物 近600種中國南方藥用植物的彩色圖鑒》. 王玉生、蔡岳文. 南方日报出版社. 2011年4月: 第312页. ISBN 978-7-5491-0180-1.
- ^ 17.0 17.1 17.2 17.3 紅豆蔻. 意古中医.[永久失效链接]
- ^ 高良薑Alpinia galanga (L.) Sw.. 台北植物园,植物数据库.[永久失效链接]
- ^ 19.0 19.1 19.2 《常用中藥材鑑別圖典》. 赵中振、陈虎彪. 万里机构. 2010年1月: 第352页. ISBN 978-962-14-4150-8.
- ^ 20.0 20.1 20.2 《香港中藥材圖鑑》. 赵中振. 香港浸会大学中医药学院. 2003年10月: 第219页. ISBN 988-97448-1-3.
延伸阅读
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外部链接
- Alpinia galanga (L.) Sw.. 台湾植物资讯整合查询系统,植物数位标本. [January 4, 2012]. (原始内容存档于2016-03-05).
- (简体中文)紅豆蔻 Alpinia galanga. 中国自然标本馆 物种相册. [January 4, 2012]. (原始内容存档于2011-11-18).
- (简体中文)紅豆蔻. 植物通. [January 4, 2012]. (原始内容存档于2020-09-15).
- 高良薑. 特有生物研究保育中心,台湾野生植物数据库. [January 8, 2012]. (原始内容存档于2020-09-15).
- 大高良姜 Dagaoliangjiang (页面存档备份,存于互联网档案馆) 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
- 红豆蔻 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
- 红豆蔻 Hong Dou Kou (页面存档备份,存于互联网档案馆) 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)(英文)
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