大黄鱼

大黄鱼
保护状况
极危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	地位未定 incertae sedis
科：	石首鱼科 Sciaenidae
属：	黄鱼属 Larimichthys
种：	大黄鱼 L. crocea
二名法
Larimichthys crocea (Richardson, 1846)
异名
Pseudosciaena crocea Richardson, 1846

黄花鱼的鱼首石

大黄鱼（学名：Larimichthys crocea，另名黄花鱼）是石首鱼科黄鱼属的鱼种。一般体长30—40厘米，体重400—800克，身体呈金黄色，尾柄长为高的3倍多。

分布

大黄鱼主要分布于中国大陆沿海，包括东海及黄海南部，台湾西部沿海偶可见到。

生活习性

大黄鱼冬季会在离岸地区生活，夏季生殖期间会群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域。幼鱼会在浅水区域生活到成熟。

食物

大黄鱼是以小鱼、虾、螃蟹、其它甲壳纲动物和鱼类为食的肉食性鱼类。

经济价值

作为食用鱼，大黄鱼肉质细致，十分美味，蒸、煮、炸皆宜。大黄鱼在端午节前后发育达到顶点，最具食用价值。以黄鱼烹煮的名菜包括松子黄鱼，糖醋黄鱼，红烧黄鱼等。由于黄花鱼市价高，滥捕问题严重，野生种已经不多见。部分渔民会把其它的石首鱼染色，伪装成黄花鱼出售。坊间常用也被俗称为黄花鱼的小黄鱼混充大黄鱼出售，两者价格差异极大。现今市售黄花鱼皆为中国沿海利用箱网养殖，重量700~800公克的成鱼需二年的养殖时间，故养殖黄花鱼体型越大价格越高。

生存状况及保护

大黄鱼头部的两块耳石很大。因此渔民以一种特别针对大黄鱼的捕捞方法—敲罟捕捉大黄鱼。渔民猛烈敲击绑在船帮上的竹竿，声波传到水下，与大黄鱼的耳石共振，使鱼群晕厥漂浮。这种捕捞方式历史悠久，但是最早仅在小部分地区使用，所以不会造成太多后果，但实际上这种捕捞方法危害极大，不分老幼一网打尽。中国大陆政府禁止敲罟捕捞方式（现今用炸药）。1974年初春，近2000艘机帆船前往大黄鱼的主要越冬场的外海中央渔场围捕幼鱼，舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了渔业史上大黄鱼产量的最高纪录。随后几年，大黄鱼产量直线下降。80年代甚至难以形成渔汛。

作为一种受欢迎的食用鱼，野生大黄鱼面临沉重的捕渔压力，过度捕捞问题严重，捕捞产量不断下降。滥捕使存活20年以上的野生成鱼不断减少，捕获的野生黄花鱼很多也未成年，没有商业价值。野生黄花鱼捕捞业在1980年代衰落。

回声探测器和炸药、拖网等捕鱼技术的使用，以及长江三角洲和珠江三角洲的围海造田、陆地排污等威胁到黄花鱼的繁殖和生存，2003年及2004年的野生黄花鱼捕获量已近乎零。

2011年起福建省内有“官井洋大黄鱼国家级水产种质资源保护区”提供保护。

现在大黄鱼的养殖技术已经成熟，2019年海水养殖产量为19.8万吨，近三十年每年会放流鱼苗回东海。

科学家刘家富在中国大陆大黄鱼保护和养殖方面做出巨大贡献，被誉为中国大黄鱼之父。

参考文献

• Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2011). Pseudosciaena crocea. FishBase. Version 2011-12.

延伸阅读

• 兰永伦 罗秉征. 大黄鱼耳石,体长与年龄的关系 (收费). 《海洋与湖沼》 (山东: 中国海洋湖沼学会). 1996, (3) [2015-03-15]. ISSN 0029-814X. （原始内容存档于2021-02-15）. 

外部链接

• 鱼脑石 Yu Nao Shi （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)