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奥弗涅蓝纹奶酪

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奥弗涅蓝纹奶酪
Bleu d'Auvergne

奥弗涅蓝纹奶酪

奥弗涅蓝纹奶酪的纹理
原产国法国
地域奥弗涅
奶源牛奶
巴氏杀菌取决于品种
质感
熟成时间2个月
认证AOC Auvergne 1975年
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奥弗涅蓝纹奶酪(法语:Bleu d'Auvergne法语发音:[blø dovɛʁɲ])产自法国奥弗涅地区,是罗克福乳酪的仿制品,以牛奶代替羊奶制成。奥弗涅蓝纹奶酪外形为中等大小的扁平形圆柱体,外壳很薄,多以锡箔纸包装出售。奥弗涅蓝纹奶酪牛油味很重,呈淡黄色,带有均匀的而轮廓清晰的绿色或蓝色班纹。奥弗涅蓝纹奶酪需在潮湿地窖内熟成,并需用针孔刺穿以方便透气。这种乳酪味道油腻,带一点咸味,乳酪上的蓝纹越多,则咸味亦越重。

参考文献

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.