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奧弗涅藍起司

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奧弗涅藍起司
Bleu d'Auvergne

奧弗涅藍起司

奧弗涅藍起司的紋理
原產國法國
地域奧弗涅
奶源牛奶
巴氏殺菌取決於品種
質感
熟成時間2個月
認證AOC Auvergne 1975年
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奧弗涅藍起司(法語:Bleu d'Auvergne法語發音:[blø dovɛʁɲ])產自法國奧弗涅地區,是羅克福起司的仿製品,以牛奶代替羊奶製成。奧弗涅藍起司外形為中等大小的扁平形圓柱體,外殼很薄,多以錫箔紙包裝出售。奧弗涅藍起司奶油味很重,呈淡黃色,帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。奧弗涅藍起司需在潮濕地窖內熟成,並需用針孔刺穿以方便透氣。這種起司味道油膩,帶一點鹹味,起司上的藍紋越多,則鹹味亦越重。

參考文獻

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.