东池袋大胜轩
东池袋大胜轩是位居东京都丰岛区东池袋的一间拉面店，由人称“拉面之神”的山岸一雄所设立。于1961年开业，2007年停业，2008年重新开业，现由饭野敏彦所经营。
历史
1947年（昭和22年），青木胜治与兄弟亲戚，共五人，共同开设了“丸长”拉面店。后来各自分家：山上信成“丸信”、青木保一“荣乐”、坂口正安“大胜轩”、青木甲七郎“荣龙轩”。[1]
1951年（昭和26年），曾在丸长与荣乐受训过的坂口正安在中野开设了“大胜轩”，意为“大きく轩并みに胜る”。[2][3]
1954年（昭和29年），坂口又在代代木上原开设了“代代木上原大胜轩”，将其设为大胜轩总店，并将中野大胜轩设为分店，且邀请自己的表弟山岸一雄来担任中野大胜轩的店长。[3]
1961年（昭和36年），6月6日，山岸在东池袋独立开设了“东池袋大胜轩”。[3]
2007年（平成19年），山岸因慢性病不断恶化，无法工作，东池袋大胜轩于3月20日停业。停业时造成非常大的轰动，[3][4]
2008年（平成20年），1月5日，由山岸所指定的弟子饭野敏彦在原址约100米处，重新开业“东池袋大胜轩本店”。[3]
特色
东池袋大胜轩的面量皆比一般拉面店更多，通常为160克，东池袋大胜轩则是260克。因为山岸自己食量较大，而希望每位客人都能跟他一样吃饱。[5]
拉面
东池袋大胜轩的汤头是以猪大骨、猪脚、鸡汤的基底，再加上绞肉与鱼介所熬制而成；面条则是当日现打、碱水比重低、带些微微黄色的多加水卵中太面；[2][6]叉烧要在薄口酱油中煮1.5小时，再将薄口酱油、浓口酱油与肉汁混合浸泡。全部手作是山岸的坚持，他认为汤头、面条、叉烧都是亲手作的才能被称为真正的拉面。[5]
沾面
沾面原先是“丸长”系列店的员工餐，由青木胜治所发明。[6]
1954年，山岸在中野大胜轩中吃员工餐时，被客人看到并表明也想这么吃。山岸进行改良，在酱汁中加入醋与砂糖等材料。[6]
1955年4月，以“特制盛荞麦”之名加入了中野大胜轩的菜单。当时菜单上拉面的定价为35日圆，山岸认为沾面工序更复杂，于是将沾面定价为40日圆。[5]
后来也成为东池袋大胜轩的固定菜单。[6]
后续影响
由于山岸不吝于将自己的食谱及作法公开，且不收任何权利金的让弟子们可以自由使用“大胜轩”的名号，故日本有众多家以大胜轩为名的拉面店。[6]
但仍有几间是现由饭野所经营的东池袋大胜轩本店底下的直营店：[2]
- 高桥宏文：滝野川大胜轩
- 山田英明：东池袋大胜轩南池袋店
- 卯田谦佑：东池袋大胜轩 京都拉麺小路店
- 小山努：东池袋大胜轩 横滨西口店
- 大胜轩 大江戸温泉お台场店
- 羽田机场的羽田大胜轩
参考文献
- ^ つけ麺のルーツ、ここにあり！日本最古のラーメンのれん会「丸長のれん会」が創立60周年記念祝賀会を開催. www.atpress.ne.jp. 2019-03-14 [2024-07-15] （日语）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 鞭神老师. 日本拉麵兵法全攻略東日本篇（四）：東京拉麵的十大主流. TNL The News Lens 关键评论网. 2018-07-22 [2024-07-15] （中文（台湾））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 大勝軒の歴史｜お茶の水、大勝軒. taisho-ken.tokyo. [2024-07-15].
- ^ 「つけ麺」元祖「大勝軒」閉店 「しばらくして再開」説も出る. J-CAST ニュース. 2007-03-12 [2024-07-15] （日语）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 第23回 東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その１-戦争の終結で消えた最初の夢｜魂の仕事人｜人材バンクネット. 全国の人材绍介会社集合サイト｜転职は人材バンクネット. [2024-07-15] （日语）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 青木健 著、哲彦 译. 拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南. 台北: 墨刻出版. 2022. ISBN 978-986-289-746-1.