東池袋大勝軒
東池袋大勝軒是位居東京都豐島區東池袋的一間拉麵店，由人稱「拉麵之神」的山岸一雄所設立。於1961年開業，2007年停業，2008年重新開業，現由飯野敏彥所經營。
歷史
1947年（昭和22年），青木勝治與兄弟親戚，共五人，共同開設了「丸長」拉麵店。後來各自分家：山上信成「丸信」、青木保一「榮樂」、坂口正安「大勝軒」、青木甲七郎「榮龍軒」。[1]
1951年（昭和26年），曾在丸長與榮樂受訓過的坂口正安在中野開設了「大勝軒」，意為「大きく軒並みに勝る」。[2][3]
1954年（昭和29年），坂口又在代代木上原開設了「代代木上原大勝軒」，將其設為大勝軒總店，並將中野大勝軒設為分店，且邀請自己的表弟山岸一雄來擔任中野大勝軒的店長。[3]
1961年（昭和36年），6月6日，山岸在東池袋獨立開設了「東池袋大勝軒」。[3]
2007年（平成19年），山岸因慢性病不斷惡化，無法工作，東池袋大勝軒於3月20日停業。停業時造成非常大的轟動，[3][4]
2008年（平成20年），1月5日，由山岸所指定的弟子飯野敏彥在原址約100公尺處，重新開業「東池袋大勝軒本店」。[3]
特色
東池袋大勝軒的麵量皆比一般拉麵店更多，通常為160克，東池袋大勝軒則是260克。因為山岸自己食量較大，而希望每位客人都能跟他一樣吃飽。[5]
拉麵
東池袋大勝軒的湯頭是以豬大骨、豬腳、雞湯的基底，再加上絞肉與魚介所熬製而成；麵條則是當日現打、鹼水比重低、帶些微微黃色的多加水卵中太麵；[2][6]叉燒要在薄口醬油中煮1.5小時，再將薄口醬油、濃口醬油與肉汁混合浸泡。全部手作是山岸的堅持，他認為湯頭、麵條、叉燒都是親手作的才能被稱為真正的拉麵。[5]
沾麵
沾麵原先是「丸長」系列店的員工餐，由青木勝治所發明。[6]
1954年，山岸在中野大勝軒中吃員工餐時，被客人看到並表明也想這麼吃。山岸進行改良，在醬汁中加入醋與砂糖等材料。[6]
1955年4月，以「特製盛蕎麥」之名加入了中野大勝軒的菜單。當時菜單上拉麵的定價為35日圓，山岸認為沾麵工序更複雜，於是將沾麵定價為40日圓。[5]
後來也成為東池袋大勝軒的固定菜單。[6]
後續影響
由於山岸不吝於將自己的食譜及作法公開，且不收任何權利金的讓弟子們可以自由使用「大勝軒」的名號，故日本有眾多家以大勝軒為名的拉麵店。[6]
但仍有幾間是現由飯野所經營的東池袋大勝軒本店底下的直營店：[2]
- 高橋宏文：滝野川大勝軒
- 山田英明：東池袋大勝軒南池袋店
- 卯田謙佑：東池袋大勝軒 京都拉麺小路店
- 小山努：東池袋大勝軒 橫濱西口店
- 大勝軒 大江戸溫泉お台場店
- 羽田機場的羽田大勝軒
參考文獻
- ^ つけ麺のルーツ、ここにあり！日本最古のラーメンのれん会「丸長のれん会」が創立60周年記念祝賀会を開催. www.atpress.ne.jp. 2019-03-14 [2024-07-15] （日語）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 鞭神老師. 日本拉麵兵法全攻略東日本篇（四）：東京拉麵的十大主流. TNL The News Lens 關鍵評論網. 2018-07-22 [2024-07-15] （中文（臺灣））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 大勝軒の歴史｜お茶の水、大勝軒. taisho-ken.tokyo. [2024-07-15].
- ^ 「つけ麺」元祖「大勝軒」閉店 「しばらくして再開」説も出る. J-CAST ニュース. 2007-03-12 [2024-07-15] （日語）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 第23回 東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その１-戦争の終結で消えた最初の夢｜魂の仕事人｜人材バンクネット. 全國の人材紹介會社集合サイト｜転職は人材バンクネット. [2024-07-15] （日語）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 青木健 著、哲彥 譯. 拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南. 台北: 墨刻出版. 2022. ISBN 978-986-289-746-1.