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韩国烧烤

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韩国烧烤
朝鲜语名称
谚文고기구이
汉字不适用
文观部式gogigui
马-赖式kogikui

韩国烧烤(韩语:고기구이),又称朝鲜烧烤韩式烤肉,是朝鲜民族的一种传统烤肉方式,常用生铁锅、生铁板、铜板、铜锅等食器,食材多以腌渍的肉类海鲜为主,有时佐以腌渍酱料与蔬菜汤汁一起烤食。

历史

一种说法认为是源于东北亚古国高句丽貊炙,用火炙烧未经腌渍的串烧肉,直到高丽王朝称为雪夜觅炙,即在雪夜里吃的烤肉。朝鲜王朝韩式烤薄牛肉片为宫廷及上层两班专享的料理,当时称为韩语:너비아니구이,近代起逐渐流入民间,成为宴客的料理。

食材和使用方式

一份以梅花肉为主的韩国烧烤。

韩国烧烤一般食材包括烤薄牛肉片烤牛肋骨烤肉饼朝鲜语떡갈비烤鸡肉片朝鲜语닭갈비烤三层肉等。

一般会配上莴苣豆芽菜大葱高丽菜等大量蔬菜食用,也可组成铜盘烤肉,在烧烤锅的周边加上白色高汤,在烤肉完毕之后还可以把冬粉放入去吸收汤汁。

如果是家宴请客,那么烤肉会被优先选好再给客人用,其中最上等的烤肉是厨师厨房特制好的,以表达尊敬的含义。

在韩国餐厅用餐时,一般必定搭配饭馔食用,其中又以各式泡菜海藻类小菜居多。在餐厅的饭桌上会使用顶部凸起的烤盘,配上瓦斯炉来烤,上面有抽烟机的管道帮助去除烟味。此外在韩国,会把烤肉片放在莴苣紫苏叶中,加入一点点的面豉酱或蒜头,再包裹起来吃,这种吃法是非常韩国的道地吃法。

参见

参考文献