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黄玉堂 (印度)

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黄玉堂(Nelson Wang;1950年),加尔各答出身,是一位印度籍华裔厨师、孟买中国花园餐厅创办人[1][2]。他也是印式中餐中的名菜满洲鸡("Chicken Manchurian")的发明者[3]

早年生活

黄玉堂出生于加尔各答[4]。他是一位移民印度的中国华人的儿子[2]。然而,在他出生后不久,他的父亲就过世了,之后由他的母亲把他送到寄养家庭。他的养父曾是一个厨师,黄玉堂在这里找到自己对于烹饪的热情。[1]

早年职业

1974年,黄玉堂来到孟买,此时的他口袋里只有27元的印度卢比[5] 。他的第一份工作是在Colaba的一个小餐馆[4]。他也打过许多种零工,包括作为limbo dancer的舞者,他声称已经非常熟练了。

根据他自己的介绍,他曾是印度板球俱乐部的厨师。1975年,一位客户要求他做一个跟菜单不一样的新菜。

他开始从印度菜的基本食材中考虑,比如:切碎的大蒜、生姜、绿辣椒,但不添加葛拉姆马萨拉,取而代之的是放入酱油,其次放入玉米粉跟鸡肉,其结果就是现在著名的满洲鸡(Chicken Manchurian)。[6]

中国花园餐厅

1983年,黄玉堂结束了自己在印度板球俱乐部厨师的工作,开始创立一间自己的餐厅“中国花园”[5]。他的餐厅在孟买的精英阶层受到欢迎,而且得到各种奖项,被名为"印度最好的餐厅"。[4]

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 Nelson Wang - The Master Chef, China Garden Restaurant, [2010-04-21], (原始内容存档于2010-04-16) 
  2. ^ 2.0 2.1 The short history of Indian Chinese food and where to breathe fire in Mumbai, CNN Go, 2010-02-11 [2010-04-21], (原始内容存档于2012-10-27) 
  3. ^ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani, The Chinese community of Calcutta, Banerjee, Himadri (编), Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta, Anthem Press: 131–142, ISBN 978-81-905835-5-8 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Nandy, Pritish, Bulls in China Garden, Rediff, 1999-10-27 [2010-04-21], (原始内容存档于2011-06-07) 
  5. ^ 5.0 5.1 Tahseen, Ismat, Manchurian Master: On the eve of the Chinese New Year, restaurateur Nelson Wang recounts the rise and rise of 'Manchurian' and 'Chinjabi' in India, Daily News and Analysis, 2008-02-05 [2010-04-21], (原始内容存档于2011-02-07) 
  6. ^ Bhagat, Rasheeda, Taste and disdain: A tour of the country's interesting eating habits with a roving journalist, The Hindu, 2007-05-04 [2010-04-21], (原始内容存档于2009-02-14) 

外部链接