印式中餐
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印式中餐（Indian Chinese cuisine），或称印度式中国菜，是结合了印度本地风格的中餐，融合印度当地的香料和食材烹饪而成，味道偏向辛辣，以符合当地人民的口味偏好。印式中餐一个重要起源可以追溯到英国殖民时期移居首都加尔各答的华人移民。1960年代中印边境战争后，大批印度华人被迫离开，转而前往一些西方国家，又促进了印式中餐在这些地方传播。[1][2]
特点
印式中餐会使用炒锅炒菜，主食有米饭和面条[3]，肉类选择有限，一般只会使用鸡肉或者海鲜。[4]其他食材的选择趋于印度本土化，例如用印度奶豆腐（Paneer）代替豆腐，用青辣椒代替红辣椒或者花椒，用干蒜代替鲜蒜，用新鲜生姜代替老姜等。[5]印式中餐的佐料丰富，例如红辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉、葛拉姆马萨拉、查特马萨拉、酱油、辣椒酱等，不少菜肴因使用了佐料而最终呈现浓郁的红色或者棕色[3]，有的小摊会有食用色素代替酱油上色[5]。
典型菜式
- 印度棒棒雞（Chicken lollipop）[6]
- 满洲汤（Manchow soup）：一种用茨粉勾芡的辛辣汤，汤里有脆炒面、鸡肉和蔬菜[7]
- 中式贝尔普里（Chinese bhel）：街头小吃，脆炒面上撒上蔬菜和酱汁[8]
- 印式满洲菜：如满洲鸡（Chicken manchurian）、满洲花椰菜（Gobi manchurian）等，将鸡块、花椰菜等食材裹上玉米淀粉油炸，再淋上含有姜、蒜、香菜和青辣椒的浓稠酱汁，被认为由黄玉堂开创。[9]
- 印式川菜：使用印式四川酱（Schezwan sauce）烹饪的辣味菜肴[10]，如四川炒饭、四川炒面、四川鸡等。该酱类似印度酸辣酱，而非传统的四川辣酱[5]，拼写为“Schezwan”而非常见的“Szechwan”或者“Szechuan”。
- 印式客家菜：客家炒面（Hakka noodles）[2]、辣椒鸡[11]等
图片集
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印度棒棒雞 -
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满洲汤 -
满洲鸡 -
蔬菜炒面
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参考
- ^ 中餐在印度——味蕾上的文明交融. 新华社. 2017-02-01.
- ^ 2.0 2.1 Savita Patel（薩維塔·帕特爾）. 美國餐飲業：印中料理合璧的「印式中餐」是如何走紅的. BBC. 2023-11-27.
- ^ 3.0 3.1 Sankar, Amal. Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city. Journal of Ethnic Foods. 2017-12-01, 4 (4): 268–273. doi:10.1016/j.jef.2017.10.002.
- ^ Finding flavours amid Chinese food boycott. new indian express. 2020-06-22.
- ^ 5.0 5.1 5.2 Srividya Mehendale（梦力伟）. 印式中餐寻味之旅. 中印对话. 2022年, (第05期).
- ^ 煎餅超過50公分！台中正宗印度餐廳 必點棒棒雞、香料塔都魚肉塊. ETtoday旅遊雲. 2021-05-03.
- ^ 旅综：野家子谈—— 喝一碗满州汤. 中國報. 2019-08-05.
- ^ 中餐和印度菜合璧，演奏香料交响曲. 纽约时报中文网. 2013-08-27.
- ^ Chicken Manchurian: the story of India’s Chinese-inspired iconic fusion dish and the rise of ‘Chindian’ cuisine. 南华早报. 2023-04-12.
- ^ From Sichuan to Kolkata: A Schezwan journey. Gulf News. 2022-06-08.
- ^ People love this Hakka restaurant's chili chicken so much, they've tried to crack the recipe. CBC.ca. 2017-11-30.