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咖啡师

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约从1990年开始,英文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。意大利文 Barista,对应英文的 bartender(酒保);复数阳性 baristi,复数阴性 bariste。中文称作咖啡师咖啡调理师

Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员(espresso puller)。咖啡师名词的转变,或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再使用有拉把。

有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。

目前而言 Barista 可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffee sommelier)。

星巴克采用Barista称呼员工(台湾星巴克内部使用伙伴),以及西雅图极品咖啡的英文名 Barista,使得这个字广为流传。

在华人社会的发展

香港

自从艺人陈豪在电视节目品味咖啡后,掀起一股咖啡热潮。有供应商指出,咖啡含有多种芳香物质,如果应征者天生对味道敏感,会较适合入行。咖啡师的月薪于2017年约1万,而具备基本咖啡知识的咖啡师,起薪约1万3千至1万4千元[1]

一入行基本上可称为咖啡师。若成功通过国际考试,便是国际认证的调配师,进一步是咖啡评鉴师[2]

在业界,亦有聋人进身这行业。职工盟与聋人机构“龙耳”合作,举办咖啡调制员课程,令聋人有机会实践理想。调制咖啡不止靠敏锐的嗅觉和味蕾,还要靠听力,如要凭咖啡豆爆开的声音分辨烘焙是否完成,而聋人则将豆由机器中拉出来,以颜色作分辨;打奶泡亦要依靠声音,聋人则靠器皿的震动及观察奶泡以辨别是否完成[3]


参考

  1. ^ 捷榮開班培訓咖啡師 初入行起薪1萬. 香港经济日报. 2017-10-09 [2019-10-30]. (原始内容存档于2019-10-30) (中文(香港)). 
  2. ^ 19歲入行沖咖啡 80後搵到終生職業. 经济一周. 2016-12-13 [2019-10-30] (中文(香港)). 
  3. ^ 八方人物:無聲咖啡師 憑顏色觸覺追夢. 苹果日报 (香港). 2017-04-19 [2019-10-30]. (原始内容存档于2019-10-30) (中文(香港)).