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过热水

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压力锅可以产生过热水,在烹煮食物时比沸水要快

过热水是指压强超过大气压力,温度介于正常沸点100 °C(212 °F)和临界温度374 °C(705 °F)之间的液体水。也称为是亚临界水加压热水。过热水会平衡稳定的原因是因为加压使其温度超过正常沸点,或是在密封容器中加热,液态水和饱和的蒸气平衡。这种“过热”和一般的过热定义不同,后者是指水在大气压力下,温度超过沸点,但因为没有成核,因此没有沸腾(例如用微波器加热热水的情形)。

水的许多特殊性质都和其氢键有关。温度若超过过热温度,氢键会断裂,因此特性会比单纯增加温度的影响更大。此情形下水的极性会下降,特性比较像甲醇乙醇之类的有机溶剂。有机物质和气体的溶解度会上升数个数量级,水在工业及化学分析应用中可以当作溶剂、反应物催化剂,可用在萃取、化学反应,以及清洗应用上。

随温度而变化的特性

所有物质都会随着温度变化而改变其特性,不过过热水的特性变化比单纯考虑温度造成的影响要大。水滴的黏度表面张力都随着温度增加而上升 [1]水的电离也会随温度而增加,水在25 °C时的pKw为14,但在250 °C时的pKw接近11。这表示其水合氢离子H
3
O+
)和氢氧根离子(OH
)的浓度都增加了。定压下水的比热容也随温度而变大,从25 °C时的4.187 kJ/kg,变成350 °C的8.138 kJ/kg。水在高温时,介电常数(相对电容率)会明显下降[2]

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参考资料

  1. ^ Chaplin, Martin. Explanation of the physical anomalies of water. London South Bank University. 2008-01-04. (原始内容存档于2007-10-17). 
  2. ^ Clifford, A.A. Changes of water properties with temperature. 2008-01-04 [2008-01-15]. (原始内容存档于2008-02-13). 

外部链接