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锅巴

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一碟自制的锅巴
一盘上海式的糖醋锅巴虾仁

锅巴又可称作米锅巴,粤语又叫做饭焦,锅底饭(枪底饭、铛底焦饭)[1],是炊饭时黏在锅底的焦层,一种小吃。通常由黄豆小米等谷物制成,口感略为松脆、有些许焦味。是中国北方地区较为常见的一种休闲食品。

一些使用石锅、铁锅或者砂锅等锅具高温烹饪的米饭或者米食(如石锅拌饭煲仔饭釜饭)也同样会非人为、或者人为的在锅底产生锅巴,有时亦被餐厅做为招徕顾客的卖点。

锅巴也常在川菜中拿来炖菜、煮汤,如锅巴肉片。

参见

参考资料

  1. ^ 《南史·孝义传上·陈遗》:“母好食锅底饭。 遗 在役,恒带一囊,每煮食辄录其焦以贻母。”;《世说新语》・〈德行第一〉:“陈遗至孝。母好食铛底焦饭,遗作郡主簿,恒装一囊,每煮食,辄贮收焦饭,归以遗母。”