阿发师
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| 施建发 | |
|---|---|
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| 性别 | 男 |
| 出生 | 1960年9月26日 中华民国台湾省彰化县鹿港镇 |
| 国籍 | 中华民国 |
| 别名 | 阿发师、台湾厨神 |
| 语言 | 国语、台语 |
| 教育程度 | 专科学校学力鉴定证书 交通大学推广教育证明书 |
| 职业 | 厨师 |
| 儿女 |
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| 父母 | 施性贤（父） 胡玉霞（母） |
| 奖项 | 亚太十大国际黄金名厨 |
阿发师（1960年9月26日—），本名施建发，台湾厨师，专长为台式料理，于青青餐厅担任主厨。人称台湾厨神
生平
阿发师出生于餐饮世家，祖父于彰化鹿港卖小吃，父亲施姓贤与母亲施胡玉霞皆从事餐饮业，阿发师从小便在家中的店帮忙，自认启蒙恩师为其母亲，14岁时到日式餐厅当餐饮学徒[1][2]，随后于北投酒家学习酒家菜、粤菜、台菜[3][4]。18岁时随父母搬至土城，父母开了青青餐厅，后来由阿发师接掌经营。阿发师的次子施捷夫与长女施捷宜也都从事餐饮相关行业。[5][6][7]
厨艺传授
阿发师除了担任多个美食竞赛评审，亦参与许多大专院校餐饮科系的技术指导。
- 2015年，正修科技大学餐饮系邀请担任客座教授。[8]
- 2016年，稻江科技暨管理学院餐饮管理学系邀请担任特聘专技教授。[9]
- 2017年，开平餐饮学校邀请担任拜师大典受拜师。[10]
- 2021年，大成商工邀请担任餐饮科教学顾问。[11]
演艺
- 1995年，电影《饮食男女》中的手部替身演员及厨艺幕后顾问。[12]
- 2013年，电影《总铺师》饮食顾问。[3]
- 2020年，台湾实境节目《料理之王》担任明星大厨辅导选手。
- 2021年，台湾实境节目《料理之王2》担任首席导师。[13]
比赛得奖
- 1989年餐饮宴席用米食创作观摩竞赛佳作
- 1989年中华民国百家名厨技艺竞赛金奖状
- 1991年台北中华美食展素食组银鼎
- 1992年台北中华美食展素食组金牌
- 1992年台北美食创意菜组铜牌
- 1993年中华美食展国际厨艺团体赛组金鼎
- 1992年第1届中国烹饪世界大赛个人赛热菜项目金奖
- 1996年上海市烹饪大赛创意菜金鼎奖
- 2003年中国民间、民族菜肴华西美食节菜肴比赛团体赛特金奖
- 2003年中国民间、民族菜肴华西美食节菜肴比赛展台特金鼎
- 2004年新加坡御厨FHA国际中餐筵席争霸赛初赛金牌奖
- 2004年新加坡御厨FHA国际中餐筵席争霸赛决赛冠军
- 2004年第十四届中国福州厨师节暨中国海峡两岸美食节荣获金厨奖
- 2004年第十四届中国福州厨师节暨中国海峡两岸美食节展台特金奖
- 2004年荣获台北市文化局大城市小人物的主题人物之一
- 2004年广州第五届中国烹饪世界大赛A组团体赛金鼎奖
- 2004年广州第五届中国烹饪世界大赛美食展台展示金鼎奖
- 2004年广州第五届中国烹饪世界大赛美食展台展示最佳设计创意奖
- 2004年中国泉州海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛金奖
- 2004年中国泉州海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛荣获金牌特别奖
- 2004年中国泉州海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛活动特邀评委
- 2004年(泉洒杯)海峡两岸美食节美食烹饪电视大奖赛表演奖
- 2004年荣获扶轮百周年杰出餐饮人士
- 2011年世界中国烹饪联合会-特授中餐推广最佳贡献奖
- 2011年行政院卫生署食品药物管理局-100年度优良厨师
- 2011年全国性人民团体职员当选
- 2011年内政部全国性及区级人民团体负责人当选证书
- 2012年海峡两岸美食文化论坛-10大名厨2012年台湾精英俱乐部证书
- 2013年第三届海峡两岸美食文化交流十大杰出人士
- 2013年高雄餐饮学校-佛跳墙论文组第3名
- 2016年交通部观光局-优良观光产业及从业人员
- 2016年海峡两岸美食文化交流论坛金牌奖
经历
- 1994年中影饮食男女餐饮顾问、康城影展酒会表演
- 1995年中影饮食男女奥斯卡记者会表演
- 1996年中国广播公司日日春节“青春与美容”单元主讲人
- 1998年南台湾美食展厨艺竞赛评审
- 2002年获邀台中交通旅游局普洱药膳宴席食谱制作
- 2005年中国上海第七届烹饪艺术比赛担任裁判-荣誉证书
- 2005年1月获邀总统府春宴-宴席主办人
- 2006年荣获世界中国烹饪联合会国际中餐大师证书
- 2006年山东济南中国药膳美食文化节之中国药膳烹调技艺大展担任评委-荣誉证书
- 2012年台湾精英名厨俱乐部-荣誉部长
- 2012年亚太十大国际黄金名厨
- 中华美食交流协会理事长（第九届、第十届）[14][15]
外部链接
- 名厨现身2〉阿发师 母亲、客人与异业，三师调教名厨神 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 中天新闻》饮食男女替手 阿发师推新台菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 李安独具慧眼 预见台湾厨神阿发师 第027集 part1【台湾1001个故事】2010年 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
参考资料
- ^ 老字號 廚神 揚家藝 青青餐廳. Next Magazine TW. [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-07-10） （中文（台湾））.
- ^ 阿發師發願 讓世界嘗到台灣 | 綜合 | 人間福報. www.merit-times.com. [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-07-11） （中文（台湾））.
- ^ 3.0 3.1 WE PEOPLE 编辑部. 青青餐廳主廚 施建發 | 廚神阿發師：合主人意才是好功夫. WE PEOPLE CLUB. 2019-03-21 [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-11-18） （中文（台湾））.
- ^ 施禔盈. 書上學不到的 總舖師管理學 - 今周刊. www.businesstoday.com.tw. 2013-09-26 [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-07-10） （中文（台湾））.
- ^ ETtoday新闻云. 廚師之子「認愛後首現身」！ 施捷夫帶安妮回家過年…曝爸媽反應 | ETtoday星光雲 | ETtoday新聞雲. star.ettoday.net. [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-07-11） （中文（繁体））.
- ^ 自由时报电子报. 烘焙有台味 19歲美眉歐洲獲獎 - 地方. 自由时报电子报. 2010-03-10 [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-07-12） （中文（台湾））.
- ^ 稻江學院餐飲系教授國寶名廚阿發師展示麻油玫瑰雞創意作法. www.cna.com.tw. [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-07-12）.
- ^ 自由时报电子报. 廚師進校園 勉勵學生「吃苦攏當作吃補」 - 生活. 自由时报电子报. 2015-04-16 [2021-07-11]. （原始内容存档于2021-07-12） （中文（台湾））.
- ^ 自由时报电子报. 稻江禮聘國寶名廚當教授當場秀廚藝 - 生活. 自由时报电子报. 2016-07-18 [2021-07-11]. （原始内容存档于2021-07-11） （中文（台湾））.
- ^ 中时新闻网. 開平拜師大典 雙廚神見證 - 地方新聞. 中时新闻网. [2021-07-11]. （原始内容存档于2021-07-14） （中文（台湾））.
- ^ 张秦华. 大成商工秉名師出高徒 餐飲科拜師大典暨加冠. 亚太新闻网 ATA News. 2021-05-14 [2021-07-11]. （原始内容存档于2022-08-19）.
- ^ 辦桌全取消｜阿發師月虧200萬醫護買冷凍包相挺 豆腐師「直接失業」 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報. 苹果新闻网. 2021-05-28 [2021-07-10]. （原始内容存档于2022-05-17） （中文（台湾））.
- ^ 中央社记者 叶冠吟. 阿發師搭配松露主廚Fred 廚藝節目再尋料理之王. www.cna.com.tw. 中央社 CNA. 2021-06-25 [2021-07-10]. （原始内容存档于2022-08-15） （中文（台湾））.
- ^ 社團法人中華美食交流協會. 社团法人中华美食交流协会. [2021-07-10]. （原始内容存档于2022-05-16） （中文（台湾））.
- ^ 名廚雲集齊聚正修 聘「台灣廚神」施建發任客座教授 | 中央社訊息平台. www.cna.com.tw. [2021-07-10]. （原始内容存档于2021-07-10）.